esta carne de res hecha en el horno es lo más cerca que puede llegar a la carne de Res Ahumada al estilo de Texas sin usar realmente un ahumador. La jugosa carne de res se frota con un increíble frote seco y se hornea en el horno hasta que esté tierna. Aprenda cómo hacer una gran carne de res justo en su cocina.
para esta falda y muchas otras carnes, utilizo mi receta favorita de frote seco. Trate de hacer carne de res en conserva en el horno también, no se decepcionará., Si te encanta la carne de res en el horno, debes probar mi carne de res de cebolla francesa.
RES
la falda de Res proviene de la parte inferior del pecho de la vaca. Es un corte de carne muy duro porque proviene de la zona donde hay muchos músculos y tendones. Debido a que es un corte duro de carne, la falda debe cocinarse a baja temperatura durante un largo período de tiempo.
Hay dos partes básicas de toda la carne de res. La parte inferior de la falda se llama «plana» y por lo general no contiene mucha grasa en absoluto., Parte superior de la falda se llama un «punto» y es en su mayoría grasa con muy poca carne en ella.
idealmente, toda la falda se cocina al mismo tiempo porque los jugos de grasa de la parte superior del punto se filtran en el plano. Esto hace que la carne plana de pechuga sea más jugosa. Desafortunadamente, muchas tiendas de comestibles no llevan todo el pecho, pero solo llevan el piso. (Para toda la falda, revise sus carnicerías.)
debido a que el plano es mucho más común, normalmente trabajo con ese corte. Trate de obtener la carne de res que tiene un poco más de grasa en la parte superior, en la tapa de grasa., (Corte de pecho plano todavía tenía una pequeña tapa de grasa en la parte superior.)
Por supuesto, para obtener los mejores resultados y para una verdadera falda al estilo de Texas, debe cocinarse en un ahumador. Dado que no todo el mundo tiene una disponibilidad y tiempo para cocinar lentamente la carne en el ahumador, quiero compartir mi receta para hacer la carne en el horno.
PIN ESTA RECETA
CÓMO COCINAR la FALDA de RES EN EL HORNO
tenga en cuenta: Estar preparado para comenzar la falda un día antes de cocinarlo., Darle tiempo para absorber los sabores de la frotación seca durante la noche le dará un resultado mucho mejor.
antes de cocinar
vamos a empezar con hacer nuestro frote seco favorito, que debe tomar un conjunto de 5 minutos para hacer.
saque la falda plana del paquete, colóquela en una tabla de cortar y séquela con una toalla de papel.
extienda una generosa cantidad de frote seco por encima, voltee la falda y extienda una generosa cantidad de frote seco por encima. Asegúrese de que haya una buena cantidad de condimento y frote por todos los lados de la falda., Masajea el masaje en cada rincón y grieta y asegúrate de que esté bien cubierto por todas partes.
envuelva la falda frotada en un par de capas de papel de aluminio, cubriéndola firmemente. Colóquelo en una sartén o en un plato por si se filtran algunos jugos, para que no se filtre por todo el refrigerador.
refrigere la falda durante la noche o hasta 12 horas. Saque la falda del refrigerador una hora antes de cocinarla, desenvuelva y deje que alcance la temperatura ambiente.
pechuga de cocina
Precaliente el horno a 300° y coloque una rejilla dentro de la sartén grande para asar., Coloque un par de hojas de papel de aluminio que sean lo suficientemente largas como para cubrir flojamente el pecho, entrecruzado, en la parte superior de la rejilla. (Puede cubrir la parte inferior de la sartén con papel de aluminio para atrapar cualquier goteo que pueda filtrarse.)
coloque la falda, la tapa de grasa hacia arriba, en el medio del papel de aluminio preparado en la sartén para asar. Junta el papel de aluminio y ciérralo, cubriendo la falda holgadamente, dejando un poco de espacio entre la falda y la lámina.,
colocar en el horno y hornear durante aproximadamente una hora y 15 minutos por libra, hasta que el pecho alcance 185°. Usa un termómetro de carne para medir la parte más gruesa del pecho.
abra la lámina y hornee la falda durante otros 45 minutos a una hora, hasta que la temperatura interna alcance los 200-202°.
saque la falda sobre la tabla de cortar, tape con una hoja de papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos.
asegúrese de cortar el pecho contra el grano.
FALDA TAMAÑO de la PORCIÓN
Preguntándose cuánto más la falda para obtener?, Esa es la historia de mi vida. El tamaño de la porción recomendada para el pecho es de 1/2 lb de carne cruda por persona.
también es muy subjetivo porque depende en gran medida de los lados que usted está porciones con él. Los lados más ligeros no llenarán tanto a los invitados, por lo que se necesitará más carne por persona. Lados más fuertes, será más relleno.
para mí, las porciones recomendadas nunca me parecen suficientes, así que obtengo una libra o dos de carne extra. Es mejor tener sobras de carne que no tener suficiente.,
cómo almacenar el pecho
Si tiene restos de pecho, guárdelo cubierto en el refrigerador, bien cubierto.
envuelva la falda enfriada en una hoja de papel pergamino y luego envuélvala en papel de aluminio.
mantener en el refrigerador durante 3-5 días.
cómo recalentar la falda
La Falda se recalienta bien en el horno.
Precaliente el horno a 350°. Corte la carne de res fría y envuelva las rebanadas en papel de aluminio.
recaliente los paquetes de papel de aluminio en el horno durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor de las rebanadas y de cuántas rebanadas haya en el papel de aluminio., Puede colocar la falda envuelta en papel de aluminio directamente en la rejilla del horno o en una bandeja para hornear.
Nota: La pequeña capa de grasa en la parte superior no tendrá el crujido una vez que se haya recalentado.,
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PIN ESTA RECETA
Falda de Res En El Horno
Cuisine: American
Ingredients
- 4.,5 libras de falda de res
- 1/2 taza de frote seco
los Materiales necesarios:
- aluminio
- asar
Instrucciones
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NOTA: Estar preparado para comenzar la falda un día antes de cocinarlo. Darle tiempo para absorber los sabores y ablandar del frote seco durante la noche le dará un resultado mucho mejor.,
frote la Carne y refrigeración:
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Mezclar en seco frote los ingredientes. (Esta receta para frotar en seco cubrirá una falda de 6 libras.)
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Tomar la falda plana del paquete, que yacía sobre una tabla de cortar y secar con una toalla de papel.
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extienda una generosa cantidad de frote seco en la parte superior, voltee la falda y extienda una generosa cantidad de frote seco por ese lado., Asegúrese de que haya una buena cantidad de condimento y frote por todos los lados de la falda. Masajea el masaje en cada rincón y grieta y asegúrate de que esté bien cubierto por todas partes.
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Envuelva frota la falda en un par de capas de papel de aluminio, cubre apretado. Coloque la falda envuelta en una sartén o un plato por si se filtran algunos jugos, para que no se filtre por todo el refrigerador.
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refrigere la falda durante la noche o hasta 12 horas., Saque la falda del refrigerador una hora antes de cocinarla, desenvuelva y deje que alcance la temperatura ambiente.
hornear la falda:
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Precalentar el horno a 300° y colocar una rejilla dentro de la sartén grande para asar. Coloque un par de hojas de papel de aluminio que sean lo suficientemente largas como para cubrir flojamente el pecho, entrecruzado, en la parte superior de la rejilla. (Puede cubrir la parte inferior de la sartén con papel de aluminio para atrapar cualquier goteo que pueda filtrarse.,)
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coloque la falda, la tapa de grasa hacia arriba, en el medio del papel de aluminio preparado en la sartén para asar. Junta el papel de aluminio y ciérralo, cubriendo la falda holgadamente, dejando un poco de espacio entre la falda y la lámina.
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actualizar: colocar en el horno y hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos por libra, hasta que la falda alcance aproximadamente 180°. Usa un termómetro de carne para medir la parte más gruesa del pecho. (Mis 4.,5 lb brisket tarda aproximadamente 5 1/2 horas, pero hay muchos factores que pueden afectar el tiempo exacto. La carne en sí tomará un tiempo diferente y el pecho también puede estancarse a una cierta temperatura en el horno, como un fumador. Usa un termómetro de carne sin dejar para controlar la temperatura de tu falda y así no tendrás que seguir abriendo el horno .)
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abra la lámina y vuelva a colocarla en el horno. Hornee la carne de res durante otros 45 minutos a una hora.,
Dejar reposar:
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Tomar la falda a la tabla de cortar, tienda de campaña con una hoja de papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos.
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asegúrese de cortar la falda contra el grano.
Notas
Nutrition
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