La mayoría de las personas han comido bacalao en algún momento de sus vidas, pero hasta hace poco, generalmente era bacalao del Atlántico. Sin embargo, debido a muchos años de sobrepesca (piense en palitos de pescado de Gorton y Filet-O-Fish de McDonald), ahora solo la pesquería islandesa permanece en condiciones saludables para el bacalao. Pero debido a que la demanda de bacalao—y su primo el abadejo—sigue creciendo, las pesquerías del Pacífico Norte han aumentado la producción de especies similares., Hoy en día, casi todos los palitos de pescado, comida rápida o pescado empanado que encontrará en los Estados Unidos es bacalao del Pacífico o abadejo de Alaska.

ambas pesquerías están en excelente forma, por lo que estos peces son opciones económicas y sostenibles para los amantes de los mariscos. El bacalao del Pacífico y el abadejo de Alaska son peces blancos, bajos en grasa y suaves. Por lo general, vienen como filetes sin piel y se venden comúnmente congelados., Ambos tienen una escama gruesa cuando se cocinan y sus huesos hacen un caldo excelente, pero la diferencia está en su textura: el bacalao del Pacífico es casi idéntico a su primo del Atlántico, solo un poco menos firme; el abadejo, por otro lado, es suave.

cocinar pescado de bacalao del Pacífico

El bacalao del Pacífico es un excelente sustituto para cualquier receta que requiera bacalao del Atlántico. Es lo que obtendrás en la mayoría de los restaurantes en estos días cuando ordenas bacalao. El bacalao del Pacífico es delicioso al horno, frito (especialmente rebozado como en fish and chips), salteado, al vapor y seco., El bacalao del Pacífico también es bueno en sopas de pescado y chowders, ya que se mantendrá firme. El bacalao friccionado con especias bajo en grasa presenta pimentón, comino, cilantro y cúrcuma y es perfecto para familias ocupadas.

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Saludables al horno Limón Ajo Bacalao Receta

Cocinar Pescado Abadejo de Alaska

el abadejo de Alaska hace buen palitos de pescado y pasteles de pescado y es bueno al vapor. Es aceptable como fish and chips, pero esta no es la preparación ideal., No lo ases a la parrilla, porque si haces el más mínimo error de cálculo en el tiempo, podrías terminar con filetes secos. Además, no ponga abadejo de Alaska en una sopa de pescado a menos que tenga la intención de hacer puré de la sopa, ya que el pescado prácticamente se disolverá en el caldo.

otra forma de comer abadejo de Alaska es como surimi, o cangrejo de imitación. Probablemente lo haya comido en un rollo de California en bares de sushi de Gama media; a menudo, el «cangrejo» en este rollo de cangrejo y aguacate es en realidad abadejo de Alaska, procesado en surimi. Se supone que sabe a nieve o cangrejo real, aunque realmente no lo hace.,

comprar y almacenar ambos pescados

tanto el bacalao del Pacífico como el abadejo de Alaska se congelan muy bien, y dado que ambos son de aguas lejanas, es mejor comprar siempre congelado a menos que pueda estar seguro de que el pescado fresco nunca se ha congelado antes.

por Favor, recuerde—no comer pescado crudo! A veces pueden albergar pequeños gusanos parásitos que te pasarán si comes el pescado crudo, por lo que no verás bacalao en un menú de sushi. Aunque no mueren cuando el pescado está congelado, los gusanos se vuelven inofensivos y son prácticamente invisibles una vez cocinados., Los mercados de pescado de renombre los renovaron al vender repite el pescado fresco.