Un día de otoño crujiente este año decidí descansar en la hamaca en mi patio trasero arbolado. Tuve que relajarme bajo los árboles y disfrutar de los suaves sentidos de un soleado pero fresco día de otoño. Era esa época del año en la que podía ver el vapor de mi aliento en la brisa. Cuando el sol se ponía, un frío acariciaba mi piel. El solsticio está pronto sobre nosotros. Mi diosa interior del tiempo toma nota del pasaje estacional y hace su declaración: es hora de chocolate caliente.,

recuerdo el chocolate caliente de mi abuelita mexicana y me encuentro contemplando un recuerdo

recuerdo ser una madre joven a los 20 años, en mi primer apartamento, tratando de recrear el chocolate caliente especial de mi abuela Mexicana. Mis resultados fueron ricos, cálidos y reconfortantes, pero siempre faltaba algo. Por alguna razón, nunca pude hacerlo bien. Deseé poder llamarla y preguntarle, pero aunque la visité a menudo en mi trabajo de sanación en otros reinos, ella ya no estaba con nosotros en el físico., Tal vez me escuchó preguntar, sin embargo, y me envió la respuesta de una manera misteriosa porque, poco sabía en ese momento, un día visitaría su cocina en una brisa aromática.

muchos años más tarde, como estudiante de hierbas, tuve una epifanía de memoria inducida por el aroma. Estábamos aprendiendo sobre la canela ese día, y fue la primera vez que me di cuenta de que había diferentes tipos de canela. Me senté allí en clase y probé una muestra de canela que era familiar todos los días. Cassia era lo que se llamaba, y era firme y fuerte, audaz y picante. A continuación, me encontré con la muestra etiquetada canela verdadera., A medida que la dulce onda de las suaves volátiles de canela estimulaba mis sentidos olfativos, de repente, justo allí en medio de la clase, fui transportado hacia atrás en el tiempo. Atravesé un portal y me encontré en la cocina mexicana de mi Abuelita. Pude ver los colores brillantes de sus paredes y la decoración animada en tonos de turquesa y amarillo, rojo y naranja. En el fondo podía escuchar su voz y La chocolatera (jarra de chocolate) humeando en la estufa mientras ella batía su chocolate caliente con su molinillo (batidor de madera). Sobre todo, podía oler su canela. Canela verdadera.,

true cinnamon era la canela del chocolate caliente de mi Abuelita! En ese momento me di cuenta de que todos estos años mi chocolate caliente nunca se comparó con el suyo porque había estado usando el tipo equivocado de canela. Mientras que la canela popular en los Estados Unidos es la cassia (Cinnamomum cassia), la canela preferida en México es la verdadera canela (Cinnamomum verum). En comparación con la casia picante y audaz, la canela verdadera es delicada y aromática, más ligera y escamosa. La verdadera canela es divina.,

la casia y la canela verdadera se pueden distinguir no solo por sus aromáticos, sino también por la forma en que se enrollan sus palitos de canela o sus plumas. Un palo de Casia es generalmente solo una o dos capas de corteza interna que son gruesas, leñosas y firmes. Es difícil romper una pluma de cassia con las manos desnudas. Las verdaderas plumas de canela, sin embargo, están compuestas por muchas hojas delgadas de papel de corteza interna enrolladas unas sobre otras. Son frágiles y fáciles de triturar con los dedos.

el sentido del olfato y la memoria están tan profundamente entrelazados., Estoy seguro de que todo el mundo puede señalar un caso en el que fueron transportados en el tiempo en una brisa de aromáticos. Estoy muy agradecida de haber podido pasar tiempo con mi Abuelita en su cocina ese día, y que en esos momentos mágicos pudo compartir su ingrediente especial secreto conmigo. Ahora puedo hacer su chocolate caliente encantador y compartirlo con mis amigos y familiares para las vacaciones.

Chocolate de Mesa

Hace 4 tabletas de disco de cuatro pulgadas

El chocolate caliente en México siempre comienza con Chocolate de Mesa o chocolate de mesa Mexicano., El chocolate de mesa se hace en grandes lotes y se forma en tabletas en forma de disco que se pueden almacenar durante muchos meses. Ingredientes como granos de cacao tostados, almendras tostadas y canela verdadera forman la base de las recetas, que las familias mexicanas han transmitido de generación en generación. A menudo se agregan otras especias como el chile, el jengibre o la nuez moscada, y los pétalos de rosa o la cáscara de naranja pueden agregar una llamarada. Los discos de chocolate de mesa son divertidos de hacer, y pueden ser regalos únicos desde el corazón. El chocolate caliente mexicano es una bebida nutritiva impregnada de la tradición indígena., Me siento profundamente honrado de compartir mi auténtica receta de chocolate caliente Mexicano. Primero, hacemos el Chocolate de Mesa. Luego, usando esto, hacemos Chocolate caliente Mexicano.

ingredientes

  • 4 cucharadas. almendras crudas enteras (si prefiere omitir los frutos secos, considere un polvo de maca o avena en polvo)
  • 2 ½ tazas de semillas de cacao orgánico tostado
  • 2 púas de canela verdadera orgánica (palitos) de 4 pulgadas
  • 1/2 cucharadita. polvo de nuez moscada orgánica
  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1 cucharadita., extracto de vainilla
  • agua tibia
  • polvo de canela verdadera orgánica y polvo de nuez moscada orgánica para espolvorear

instrucciones

  1. tostar ligeramente las almendras enteras en una sartén de hierro fundido a fuego medio alto, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que estén doradas (unos cuatro minutos).
  2. coloque las almendras en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que se muevan finamente. Verter en un bol grande y reservar.
  3. ase las semillas de cacao en la sartén de hierro a fuego medio alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén oscuras y ligeramente brillantes (unos cuatro minutos). Reservar.,
  4. triturar la canela en la licuadora o procesador de alimentos hasta que esté finamente en polvo.
  5. agregue las semillas de cacao tostadas a la licuadora o procesador de alimentos con canela, y procese hasta obtener un polvo de curso, tomando descansos cuidadosamente para raspar el fondo y mantener la mezcla agitada. Añadir a la harina de almendras tostadas en un tazón.
  6. agregue la nuez moscada, el azúcar y la sal marina al tazón y mezcle. Sigue mezclando hasta que los ingredientes estén bien incorporados. La mezcla debe ser por supuesto como el café molido.,
  7. agregue el extracto de vainilla y cucharadas de agua tibia una a la vez, trabajando la mezcla con las manos hasta que se vuelva moldeable. Es posible que tenga que agregar hasta 3 o 4 cucharadas de agua tibia.
  8. Una vez que la mezcla sea moldeable, empaca firmemente en moldes de caramelo de cerámica o plástico redondos y poco profundos. Use una espátula de glaseado o un extremo plano de un cuchillo de mantequilla para suavizar la parte superior y eliminar el exceso de mezcla hasta que la parte superior esté lisa y al ras con los bordes del molde. Alternativamente, puede dar forma a mano a las tabletas.
  9. espolvoree la parte superior con canela y nuez moscada en polvo, y presione en la superficie.,
  10. utilice la espátula para marcar líneas en porciones de cuartos sobre la superficie.
  11. deje que los moldes descansen sobre un mostrador durante 4 horas para que los discos puedan configurarse. A continuación, utilice la espátula para trabajar cuidadosamente fuera de los moldes.
  12. envuelva los discos individualmente en papel de seda o pergamino. Una vez que estén completamente secos y quebradizos al tacto, sella en un recipiente y guárdalos hasta por 6 meses en el refrigerador.
    Los discos se pueden usar para hacer chocolate caliente Mexicano, o se pueden mordisquear como un regalo divertido.,

Mimi’s Mexican Hot Chocolate

cada cuarto de segmento de Chocolate de Mesa es suficiente para hacer 1 1/2 tazas de Chocolate caliente Mexicano.

para un lote grande de chocolate caliente

Hace 6 tazas de chocolate caliente

ingredientes

  • 1 disco de Chocolate de Mesa
  • 6 tazas de leche o leche alternativa

direcciones

  1. desmenuzar un disco entero de Chocolate de Mesa en una cacerola con seis tazas de leche, leche de almendras o leche de coco.
  2. batir con frecuencia a fuego medio hasta que el disco se disuelva por completo y el chocolate caliente comience a cocer al vapor., Deje que los sabores de chocolate y canela empinen en la leche el mayor tiempo posible sin abrasarla o hervirla a fuego lento.
  3. batir el chocolate caliente hasta que esté espumoso.
  4. verter en tazas.

Pro Tips

  • habrá un poco de grano de las semillas y almendras que agregan textura y sabor. Si prefieres una bebida suave, pasa el chocolate caliente por un colador.
  • Mi mamá es colombiana y vierten chocolate caliente sobre un cubo de queso. ¡Así es como me gusta beberlo!