como entusiasta de la comida picante y amante de la salsa picante, he comido mi parte justa de pimientos. Ya sea picante, dulce, en escabeche o asado, me encantan todos. Sin embargo, hay dos tipos de chiles que no reciben la atención individual que merecen: los chiles jalapeños y los chiles serranos.
los Jalapeños y serranos provienen de diferentes regiones, tienen diferentes niveles de calor y funcionan mejor en diferentes recetas, pero la gente los confunde a menudo debido a su apariencia y sabor similares., Here’s a bit of a history and a science lesson, so that we may all better understand the difference between serrano vs jalapeño peppers.
Origins of Serranos vs Jalapeños
Serranos and jalapeños grow in different parts of Mexico. The word «serrano» comes from the Spanish «sierra,» or mountain range, as the pepper grows at high altitudes in the mountainous Mexican states of Hidalgo and Puebla.,
Conversely, jalapeños originated in Jalapa, the capital city of the Mexican state of Veracruz. Xalapa is a word of Nahuatl origin, a member of the Aztec language family. The Aztec people sold jalapeños in their markets, preferring to roast them before eating.
Size of Serranos vs Jalapeños
Frequently confused due to their similar shape, there are a few key differences between serrano vs jalapeño peppers., Los chiles jalapeños son generalmente de 2 a 3 pulgadas de largo y generalmente se comen cuando están verdes. Sin embargo, a medida que maduran se vuelven varios tonos de rojo, naranja o amarillo. Los chiles serranos son generalmente de 1 a 2 pulgadas de largo y son inmaduros cuando están verdes (pero todavía se pueden comer antes de que estén completamente maduros). Los chiles serranos maduran a vibrantes tonos de naranja, amarillo y marrón.
el Sabor de Serranos vs Jalapeños
Entre los dos, serrano, pimientos definitivamente pack el mayor rendimiento., Una medida de calor llamada Unidad Scoville se utiliza para evaluar el calor de una pimienta. Esto se basa en la concentración de un compuesto químico llamado capsaicina. Este compuesto está clasificado como irritante para la mayoría de los mamíferos, excepto para aquellos de nosotros que no creemos que la comida tenga ningún sabor si todavía podemos sentir nuestra lengua.
Los Chiles Serrano tienen una clasificación de 10.000 a 20.000 unidades de calor Scoville (SHU), mientras que los chiles jalapeños tienen una clasificación de 2.500 a 10.000 SHU., El picante de cada pimiento depende de una variedad de factores, como la maduración y la luz solar directa, pero generalmente los chiles seranno son aproximadamente cinco veces más picantes que los jalapeños.
cuándo usar cada pimiento
al considerar los chiles serrano vs jalapeño, hay algunas preguntas a considerar:
primero, ¿cuál es su tolerancia al calor?,
Usando la escala Scoville, así como mi propia evidencia anecdótica, mucho menos científica, Los serranos definitivamente no son para los débiles de corazón, mientras que los jalapeños se adaptan bien incluso a los comedores de especias más reacios.
segundo, ¿qué estás cocinando?
si usted está comiendo algo que implica pimientos crudos o una gran cantidad de pimientos, jalapeños son probablemente su mejor opción. Son fantásticos picados en pico de gallo, encurtidos para un aderezo en un sándwich, o rellenos con queso crema y cualquier número de otros aderezos y asados.,
para serranos, pruebe una salsa más picante con tomates, o salga del molde y pruebe un plato de pasta con chiles serranos y tomates.
tercero, ¿qué te gusta?
el sabor entre los dos es relativamente similar, y ambos son opciones fantásticas para condimentar cualquier plato. Todo se reduce a la preferencia personal y la tolerancia por las especias.
si crees que los serranos y los jalapeños saben un poco diferente o que tu supermercado lleva uno pero no el otro, no te preocupes. Todavía existe la posibilidad de deliciosas salsas y una abundancia de oportunidades para quemar sus papilas gustativas.,
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