la temporada de cítricos está terminando, pero todavía hay tiempo para aprovechar al máximo su fruta de invierno. Las cáscaras de cítricos son una parte lamentablemente infrautilizada de la fruta que son completamente comestibles y deliciosas. Por lo general, las cáscaras terminan en el contenedor de compost, pero aquí en CFS tratamos de desperdiciar la menor cantidad de comida posible y comer las cáscaras en su lugar!
Aquí hay 5 sabrosas maneras de aprovechar al máximo la temporada de cítricos; asegúrese de usar cítricos orgánicos y sin cera en todas estas recetas para una alimentación saludable y deliciosa.,cáscaras de cítricos confitadas las cáscaras confitadas son una golosina dulce que hacen un gran regalo de vacaciones o fiesta. Puede usarlos para hornear, como guarnición de cóctel o simplemente comerlos directamente del recipiente.
ingredientes

  • 2 pomelos, 3 naranjas o 4 limones (orgánicos)
  • 4 tazas de azúcar, más más para enrollar
  • 4 tazas de agua

instrucciones
con un cuchillo de pelar, haga 6 ranuras a lo largo de la curva de cada cítrico de arriba a abajo, cortando la cáscara pero no en la fruta. Retire suavemente la cáscara con los dedos., Corte cada pedazo de cáscara longitudinalmente en tiras de un cuarto de pulgada de ancho. Retire el exceso de médula de cada tira con el cuchillo y deséchela.colocar las tiras en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, escurrir y repetir dos veces.llevar el azúcar y el agua a ebullición, revolviendo ocasionalmente solo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue tiras al jarabe hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las tiras estén translúcidas, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar las tiras en el almíbar.usando una cuchara ranurada, transfiera las tiras a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde., Limpie el exceso de jarabe con toallas de papel y luego enrolle las tiras en azúcar. Disponer en una sola capa sobre una rejilla de alambre y dejar secar durante al menos 30 minutos.las cáscaras azucaradas se mantendrán, cubiertas a temperatura ambiente, hasta por 2 semanas.
sal de acabado cítrico
Esta sal sazonada es una deliciosa adición a las galletas, caramelos y cualquier otro alimento que terminaría con sal. Pruébelo en verduras como tomates y habas, así como en curries y guisos: las posibilidades son infinitas.,
ingredientes

  • 1/2 taza de sal marina escamosa (como Maldon)
  • 1 cucharada de ralladura de cítricos orgánicos

instrucciones
Precaliente el horno a 225° F. Combine la sal y la ralladura en un tazón mediano y mezcle bien. Coloca la ralladura en la sal con las manos, asegurándote de que no haya grumos de ralladura. Extender sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Si está haciendo más de un sabor de sal, repita esto tantas veces como sea necesario.hornee la sal durante 70 minutos, o hasta que los cítricos se sequen por completo. Las manchas de ralladura deben desmoronarse cuando se pellizcan entre los dedos., Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Para obtener sal más fina, puede pulir cada sal un par de veces en un procesador de alimentos, o mantenerla como está si desea que sea escamosa. las sales se mantienen en un frasco hermético durante un par de meses.
Citrus Sugar
Use este azúcar con sabor en lugar de azúcar granulada para hornear, o espolvoréelo sobre bollos o galletas para obtener un delicioso dulce cítrico. El azúcar cítrico también es ideal para hacer bebidas: pruébelo en tés, limonada o cócteles.,
ingredientes

  • 3 limones, 2 naranjas o 4 limas (orgánicas)
  • 2 tazas de azúcar

instrucciones
usando un citrus zester, retire la ralladura. Si no tiene un zester, use un cuchillo para pelar o un pelador de verduras para quitar la ralladura, y luego raspe la mayor cantidad posible de la médula blanca amarga. pica la ralladura, transfiérala a un procesador de alimentos y agrega 1 taza de azúcar. Pulse hasta que la ralladura se haya molido finamente, aproximadamente 3 minutos. transferir la mezcla molida a un tazón mediano. Agregue el resto de la taza de azúcar y mezcle hasta que se mezcle uniformemente.,extender el azúcar cítrico en una bandeja para hornear y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se seque, aproximadamente 1 hora. El azúcar se mantendrá durante varios meses en un recipiente hermético en el refrigerador.
aceite de oliva cítrico
esta simple infusión de aceite de oliva puede transformar cualquier plato. Úselo en aderezos para ensaladas, productos horneados y salsas para pasta para una patada sutil. Nos gustan los limones Meyer por su delicado aroma dulce, pero no dude en usar cualquier cáscara de cítricos que tenga a mano.,
ingredientes

  • 1 taza de aceite de oliva
  • cáscaras de 2 limones orgánicos (u otras frutas)

instrucciones
caliente el aceite de oliva y pele en una olla pequeña a fuego muy bajo durante 20 minutos. Dejar enfriar durante media hora, luego colar y verter en una botella. mantenga el aceite en su despensa, lejos de la luz y el calor.
té con infusión de cítricos
Las cáscaras orgánicas secas de cítricos son una gran adición a su taza de té básica. Usa las cáscaras que tengas a mano; nos gusta usar naranja y limón, pero cualquiera funcionará.,
instrucciones
raspe la mayor parte de la médula que pueda y ponga las cáscaras en una bandeja para hornear en una sola capa para secar durante unos días. También puede acelerar el proceso tostándolos en un horno de 200° F hasta que se sequen completamente.almacene las cáscaras secas en un frasco hermético en su despensa para agregar a sus tés favoritos.