Baingan bharta (Berenjena bharta)

Baingan bharta es un plato tradicional hecho a la plancha con berenjenas, cebollas, tomates & especias. Pruebe esta receta fácil para hacer delicioso & simplemente sabroso Punjabi baingan ka bharta. Servir con roti, paratha o arroz. También va bien con pan tostado, naan o simplemente como acompañamiento en una comida.,

¿Qué es baingan bharta?

Baingan bharta es un plato vegetariano indio donde las berenjenas se asan sobre carbón caliente, se trituran y luego se mezclan o cocinan con cebollas, tomates & especias.

Se originó en la región de Punjab de la India & es un plato muy común hecha para las comidas regulares.,

Puesto que se hace en muchas partes de la India hay algunas maneras diferentes de hacerlo. Sin embargo, el Punjabi baingan bharta es el más común servido en los restaurantes indios.

tradicionalmente baingan era asado en carbón caliente que imparte su característico sabor ahumado al plato. En estos días, muchas personas también grill estos en la estufa & horno.,

acerca de esta receta

Esta receta está adaptada aproximadamente de Chef Sanjeev Kapoor& a lo largo de los años lo he hecho muchas veces probando diferentes métodos de asar berenjenas, incluido el carbón vegetal. Así que en este post he compartido hacer Baingan bharta junto con 3 métodos de asar a la parrilla.,

después de cocinar esto durante tantos años, puedo decir que un buen baingan ka bharta hecho con berenjenas a la parrilla de carbón no necesita demasiadas especias, ya que no queremos perder el verdadero sabor ahumado & sabor.

el bharta que se sirve en los restaurantes estándar es tan sabroso por la misma razón que se hace con berenjenas a la parrilla de carbón.

sin embargo, la mayoría de Nosotros no tenemos una provisión de parrilla de carbón en casa, por lo que preferimos hacerlo en una estufa o en el horno. Pero estos métodos de asar a la parrilla no dan los mismos sabores, pero algo cerca.,

así que prefiero condimentar nuestro Baingan bharta con un poco de garam masala. Es puramente una preferencia personal y puede omitirlo.

Relacionadas con recetas que usted puede comprobar
Samosa Receta
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum aloo

Preparación

1. Suelo usar berenjenas / baingan que pesan alrededor de 450 a 500 gramos. Un poco grande o pequeño está bien. Enjuague bien el baingan con agua corriente. Secar con un pañuelo de cocina. Hacer 6 ranuras en el baingan. Reviso dentro de las rendijas para asegurarme de que no tienen gusanos dentro.,

empuje medio 4 dientes de ajo profundamente dentro de las hendiduras. También cortar un chile y empujarlo dentro. Luego unte una generosa cantidad de aceite en todo el baingan. El ajo y el chile tienen que ir muy adentro, de lo contrario se quemarán.

2. Con la ayuda de una pinza, coloque el baingan sobre una llama directa o sobre un carbón al rojo vivo. La llama debe ser moderadamente alta y no baja. También puede hacerlo en una freidora de aire o en el horno. He compartido las fotos e instrucciones a continuación para el mismo., Para facilitar la limpieza, cubra la estufa con una lámina. Recogerá todas las gotas de baingan & es fácil descartarlo más tarde.

3. Sigue girando la berenjena a todos los otros lados, especialmente en la parte inferior y asa bien hasta que se carbonice.

4. Cuando se hace, la piel de la berenjena está completamente carbonizada. Todo el baingan se vuelve suave., Perfora un tenedor dentro del baingan para comprobarlo. El tenedor entra sin problemas si está completamente cocido.

Anuncio

5. Enfriar ligeramente y pelar la piel. Opcional: – también se puede poner inmediatamente en un recipiente grande y cubrir durante unos 5 minutos. Baingan sudará y la piel se aflojará fácilmente.

6., Picar bien o triturar el baingan asado con un tenedor o un triturador. Picar el ajo a la parrilla & chiles verdes también. Esta vez la mía tenía muchas semillas, las quité cuidadosamente y las deseché.

Cómo hacer baingan bharta

7. Vierta 1½ cucharadas de aceite en una sartén caliente. Cuando el aceite se caliente, agregue ½ a ¾ pulgadas de jengibre picado y 3 dientes de ajo picados. Saltee durante 30 a 60 segundos hasta que salga un aroma agradable. Usé aceite de mostaza. Puede usar cualquier otro aceite regular.,

Advertisement

8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.

9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,

10. Luego agregue ½ cucharadita de polvo de chile rojo & cocine hasta que el olor crudo de los tomates desaparezca. Esto tarda unos 2 a 3 minutos.

11. Añadir puré de ajo a la parrilla, chile verde & baingan. Puedes usar solo la mitad de los chiles verdes en este punto. Prueba de sabor y añadir más tarde.,

12. Mezclar y machacar un poco con la espátula para mezclar todo bien. Preferimos ½ cucharadita de garam masala ya que las berenjenas no son a la parrilla al carbón. Puede omitirlo, pero lea mis consejos & notas a continuación.

Anuncio

13. Mezcle bien y cocine durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Prueba de sabor y agrega más sal si es necesario.,

14. Decorar con hojas de cilantro.

Servir baingan bharta con roti, paratha, mantequilla naan o arroz blanco. También va bien con un poco de pan tostado.,

Anuncio

Asar las berenjenas en el aire freidora

El sabor de las berenjenas a la parrilla en el aire de la freidora se compara a la brasa queridos. Puedes asar las berenjenas enteras o cortadas en 2 partes. Cepille un poco de aceite sobre él & guárdelo en la cesta de la freidora de aire junto con los tomates, los chiles verdes y el ajo.,

Coloque la cesta en el aire freidora de aire y freímos a 200 C o 400 F 22 minutos o hasta que esté hecho. Si lo cortas a 2 partes, entonces reduce el tiempo a 15 minutos más o menos. A veces también uso las berenjenas moradas más pequeñas y toman solo unos 13 minutos. Enfriar y quitar la piel. Siga la receta como se mencionó para los siguientes pasos.,

Asar las berenjenas en el horno

Coloque una lámina de aluminio sobre un metal bandeja del horno. Cortar cada berenjena en 2 partes y hacer 2 ranuras en cada parte. Inserte los dientes de ajo y los chiles verdes en el interior de las hendiduras. Coloque las berenjenas & tomates en la bandeja.

Rostizar/asar a 240 C o 460 F en el horno, de 16 a 18 minutos., Cuando esté hecho, un tenedor insertado en la berenjena va sin problemas. Las berenjenas a la parrilla en el horno no obtienen ningún sabor ahumado, por lo que puede fumar el bharta utilizando un carbón al rojo vivo una vez hecho.

Consejos & notas

la Elección de las berenjenas: Bharta mejor es que con morado grande baingan que son firmes y tienen una piel lustrosa. Evite las berenjenas demasiado maduras o las que tienen rayas marrones, ya que tienen más semillas., Las berenjenas con menos semillas tienen mejor sabor, son Pulposas y tendrán una textura más suave una vez cocidas.

pero después de asarlas si encuentras semillas, simplemente sácalas y desecha. Te quedarás con porciones menores de bharta.

asar a la parrilla: las berenjenas asadas sobre carbón caliente obtienen el mejor sabor ahumado. Freírlos al aire es lo mejor que he sentido. Puede hacerlo en la estufa de gas o en el horno también. Pero los sabores no son los mismos en el horno.

asar a gas: no preferimos asar a gas por razones personales., Sin embargo, si desea hacerlo como se muestra en las imágenes de arriba, coloque una cubierta del quemador de la estufa de gas para recoger las gotas. También asegúrese de que su berenjena está a temperatura ambiente antes de asar a la parrilla.

especias: Las berenjenas a la parrilla sobre carbón caliente tienen tanto sabor ahumado intenso que el plato no necesita ningún polvo de especias/ masala que no sea un poco de polvo de chile rojo. Pero asarlos a la parrilla en una estufa de gas o en un horno no imparte los mismos sabores. Así que garam masala trae mucho sabor aquí.,

si está asando las berenjenas en carbón, entonces puede omitir garam masala ya que el sabor ahumado original en sí es muy bueno.

sustitutos

tomates: muchas veces hago Baingan bharta sin tomates. Sabe muy bien incluso sin ellos. Agregue una generosa cantidad de jugo de limón antes de servir. Evite exprimir el limón a bharta caliente.,

Relacionadas con Recetas

Baingan bharta

India baingan bharta hecho a la plancha con berenjenas, las especias, la cebolla, los tomates y las hojas de cilantro. Este plato súper sabroso es fácil y es genial para servir como guarnición. Va bien con roti, arroz o incluso con pan.,div id=»2981832f68″>

½ ½ cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)

½ ½ cucharadita de garam masala (leer notas)

¾ ¾ cucharadita de sal (ajustar al gusto)

leaves hojas de cilantro de 2 cucharadas (finamente picadas)

publicidad

instrucciones

preparación

• enjuague bien las berenjenas con agua corriente y séquelas con un pañuelo de cocina., Hacer 4 ranuras en el brinjal y empujar 4 dientes de ajo profundamente dentro de 2 ranuras. También empuje 2 chiles verdes en las otras 2 ranuras. Cepillo con aceite.

grilling berenjenas

• On Direct Fire: With the help of a tong, place it on direct fire. Puede hacerlo en el carbón al rojo vivo o en la estufa. Sigue dándole vuelta a todos los demás lados y asa hasta que esté completamente asado. Se tarda unos 12 a 14 minutos.,

▢

para asar en el horno: alinee una bandeja de metal con papel de aluminio. Corte cada berenjena en 2 partes y colóquelas en la bandeja con el lado de la piel en la parte superior. También puedes colocar los tomates en la misma bandeja. Ase / ase a la parrilla a 460 F o 240 C durante 16 a 18 minutos.

▢

en la freidora de aire: coloque baingan, chiles, ajo y tomates en la cesta de la freidora de aire. Freír a 400 F o 200 C., Se tarda aproximadamente unos 22 minutos para la berenjena entera, 16 minutos si se reduce a la mitad la berenjena & fritura al aire.

▢

una vez hecho, verifique insertando un tenedor en la berenjena. Debe ir suavemente & fácilmente lo que significa que está suave y bien cocido. (Compruebe las fotos paso a paso de arriba)

enfríe la berenjena y pele la piel. Opcionalmente-transfiera la berenjena a un tazón y cúbrala durante 5 minutos. Una vez hecho esto, retire la piel.,

triturar o picar la berenjena, ajo a la parrilla y chiles verdes. Mantén esto a un lado. Picar los tomates, las cebollas y el ajo crudo también.

Cómo hacer baingan bharta

• ▢
  Vierta el aceite en un sartén caliente. Cuando el aceite se caliente, agregue el jengibre picado y el ajo.
• ▢
  Saltear durante 30 a 60 segundos hasta aromáticos.,
• ▢
  luego agregue las cebollas picadas y saltee hasta que se doren ligeramente.
• ▢
  Agregue los tomates y la sal. Cocine hasta que se ablanden. Luego agregue el chile rojo en polvo y cocine durante unos minutos hasta que el olor crudo de los tomates desaparezca.
• ▢
  Luego el puré de berenjenas, ajo y chiles verdes., (Es posible que desee guardar la mitad de los chiles verdes para más tarde después de la prueba de sabor)
• mezclar todo y triturarlo un poco para mezclar bien. Luego agregue garam masala y cocine durante 3 a 4 minutos a fuego medio.

▢

prueba de Sabor y agregar más sal y el chile verde. Decorar con hojas de cilantro.

▢

Servir baingan bharta con roti, arroz o naan.,