Auténtico pörkölt (estofado húngaro de carne de res y cebolla)

receta de Porkolt uno de los platos húngaros más famosos, este guiso de cebolla y carne húngara a fuego lento está cargado de sabor y es positivamente delicioso!

Marhapörkölt, húngaro para «estofado de carne», es un excelente ejemplo de cómo unos pocos ingredientes simples pueden rendir el sabor más delicioso., El porkolt húngaro básico consiste en cebollas salteadas en grasa, carne y pimentón cocido a fuego lento en un poco de agua y el resultado es simplemente fabuloso.

mi último viaje a Hungría antes de salir de Europa y mudarme a Estados Unidos fue con mi hermano. Sabiendo que extrañaríamos terriblemente nuestro hogar, decidimos hacer una gran gira por Italia, Austria y Hungría antes de irnos. Es una de las mejores vacaciones que he tenido. Tomamos tiempo con nosotros, simplemente nos subimos al coche con algunas provisiones, y condujimos hacia el sur desde Alemania sin itinerario establecido ni reservas de hotel., Queríamos ser espontáneos, ir a donde el estado de ánimo nos llevara. Y fue fantástico!

Mientras estábamos en Budapest comimos en un restaurante dos veces, San Jupát. Varios años antes había sido un pozo de grasa, pero producía la mejor comida. Estaba tan grasiento que en la parte trasera del restaurante, donde el vapor de cocción subía a través de las rejillas en la acera, las rejillas estaban cubiertas con gruesos residuos de manteca de cerdo. Avance rápido unos años, el restaurante había experimentado un cambio de imagen y el ambiente era muy acogedor., Interior totalmente de madera con mesas hechas de enormes losas de madera maciza. Incluso la comida se servía en platos rectangulares de madera. No importa el hecho de que los tenedores y cuchillos de cientos de clientes anteriores habían tallado ranuras en los platos de madera, planteando la cuestión del saneamiento: la comida era absolutamente fabulosa y eso es todo lo que importaba. Además, como siempre, dices una bendición rápida sobre la comida y confías en que Dios evitará que te quedes muerto después de tu comida. ¡Ese método de seguridad alimentaria nunca nos ha fallado!,

así que pedimos el Marhapörkölt, uno de nuestros platos húngaros favoritos, y prácticamente nos desmayamos por lo delicioso que era. Pedimos una porción de ensalada de pepino húngaro y de postre tuvimos sopa de cereza húngara fría tradicional. Disfrutamos tanto de todo que pedimos exactamente lo mismo la noche siguiente.

hay un par de claves importantes necesarias para lograr los mejores resultados de sabor: las cebollas deben cocinarse en manteca de cerdo y el pimentón se agrega a la carne y solo se cocina brevemente para resaltar el sabor, pero no tanto tiempo que se vuelva amargo., Y solo quieres usar un poco de agua para que el guiso esté espeso y concentrado para servir sobre Albóndigas o fideos.

y por supuesto, muy importante, necesitas pimentón húngaro de calidad. Hay muchas opciones por ahí para comprar, una pequeña fracción de las cuales en realidad provienen de Hungría. No podemos enfatizar lo suficiente la enorme diferencia que hace el pimentón húngaro de calidad. Recomendamos este auténtico pimentón húngaro de la región de Kalocsa en Hungría. Tiene un sabor maravillosamente rico y un color rojo excepcionalmente vibrante., Muchos de nuestros lectores lo han probado, escrito y están de acuerdo en que la calidad del pimentón importado de Hungría hace toda la diferencia.

no recuerdo si este restaurante incluía semillas de alcaravea o no, pero es una adición común y se ha incluido aquí. No me gusta que sea abrumador, pero un poco añadido crea un elemento de sabor muy agradable.

una palabra sobre la manteca de cerdo: la mayoría de la manteca de cerdo que encuentras en la tienda de comestibles está hidrogenada y es algo que evito. Algunas tiendas especializadas llevan manteca criada en pastos, pero es muy cara., También puedes comprarlo aquí en Amazon. Con el alto costo de la manteca de cerdo en muchos lugares incluimos una alternativa que también le dará mucho sabor: el tocino. Puede usar grasa de tocino en lugar de manteca de cerdo o agregar trozos de tocino a su Pörkölt, su elección.

si estás listo para renderizar tu propia manteca de cerdo (es súper fácil y mucho más barato), echa un vistazo a nuestra publicación sobre cómo renderizar manteca de cerdo.

el Porkolt se hace más comúnmente con carne de res o cerdo y algunas versiones incluyen pimientos y tomates. He incluido ambos. Marhapörkölt realmente es comida casera húngara en su mejor momento. ¡Toma una silla y únete a mí!,

auténtica receta de Porkolt

¡comencemos!

en una cacerola grande, freír el tocino hasta que esté hecho.

añadir las cebollas y cocinar a fuego medio alto hasta que estén doradas.

Añadir el pimiento y el ajo y cocine por dos minutos.

añadir la carne de res y cocinar por un minuto hasta que algunos, pero no todo el rosa se ha ido.

Añadir el pimentón, mezcle y retire del fuego (pimentón se pone amargo cuando fritos).,

añadir los tomates y los condimentos restantes.

Vierta un poco de agua en la que desea es subir un poco por encima del punto medio del guiso de la mezcla. En otras palabras, no quieres que cubra completamente el estofado.

volver a calentar la cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Si no es lo suficientemente espeso para ese punto, deje que hierva a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para evaporar parte del líquido. Añadir sal al gusto.,

Servir a la porkolt Caseros Spätzle. En Hungría son más cortos y rechonchos, pero el sabor y la textura son los mismos. O servir con patatas hervidas o fideos de huevo anchos. Una ensalada de acompañamiento, particularmente una ensalada de pepino, también es tradicional. Si lo desea, sirva con una cucharada de crema agria.

¡disfruta!,

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auténtico pörkölt (estofado húngaro de carne y cebolla)

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uno de los platos húngaros más famosos, este guiso de cebolla y carne húngara a fuego lento está cargado de sabor y es positivamente delicioso!,

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4.,lly usarías manteca de cerdo (aproximadamente 2 cucharadas) y muchos húngaros agregarían un poco de kolbasz para darle sabor , lo que hace una gran diferencia)

1 cebolla amarilla grande , finamente picada

1 pimiento verde , sin semillas y finamente picado

2 dientes de ajo , picados

1 tomate grande , finamente cortado en cubitos

1 1/2 libra de carne guisada, cortada en trozos de 1/2 pulgada

4 cucharadas de pimentón dulce húngaro importado de Calidad (Sí, eso son cucharadas!,)

1 1/2 cucharaditas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta recién molida negro

1/4-1/2 cucharadita de semillas de alcaravea , pisado

1 hoja de laurel

Agua

Instrucciones

• En una olla pesada o un horno holandés freír el tocino hasta que esté hecho. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Agregue los pimientos y el ajo y cocine durante otros dos minutos., Agregue la carne de res y cocine durante un minuto hasta que algo, pero no todo, del rosa se haya ido. Agregue el pimentón y retire del fuego.
• Añadir el resto de ingredientes. Agregue el agua suficiente para llegar a un poco más de la mitad de la mezcla de guiso (en otras palabras, no para que el agua lo cubra). Volver a calentar y llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Si el estofado no es lo suficientemente espeso, continúa cociendo a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para que parte del líquido se evapore. Añadir sal al gusto.,
• servir con Spätzle (en Hungría son más cortos y stubbier, así que preparar la masa en consecuencia o simplemente utilizar cualquier método / forma que prefiera – la textura y el sabor de la masa es el mismo independientemente). O servir con patatas hervidas o fideos de huevo anchos. Una ensalada de acompañamiento, particularmente una ensalada de pepino, es tradicional. Si lo desea, sirva con una cucharada de crema agria.,div>

  Nutrition

  Calories: 587kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 36g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 855mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3827IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg
  Keyword Beef Stew, Hungarian, Porkolt
  Tried this recipe?, Mención @daringgourmet o hashtag #daringgourmet

publicado Originalmente en La Audacia Gourmet 18 de Marzo de 2015

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