Así que, has encontrado a ti mismo en posesión de una batidora de pie. Pero, ¿qué deberías hacer ahora que tienes uno?
para empezar, felicítate. Los mezcladores de pie ofrecen un nivel de potencia y versatilidad que simplemente no se puede replicar con batidores manuales o de mano. Ahora puede hacer una gran cantidad de nuevas recetas, desde pasteles, galletas y panes hasta salchichas, pastel de carne, brandade y rillettes.,
entonces, echa un vistazo dentro de la caja. La mayoría de los mezcladores de pie se envían con algunos accesorios básicos, con la opción de comprar accesorios adicionales para ampliar la gama de aplicaciones del aparato. Nuestro mezclador recomendado, el KitchenAid Pro (así como todos los demás mezcladores de KitchenAid), viene con un batidor, una paleta y un gancho de masa. Este artículo está organizado por esos tres archivos adjuntos principales, que incluyen para qué son buenos y nuestras formas favoritas de ponerlos a trabajar.,
Sin embargo, antes de comenzar, vale la pena verificar si su modelo tiene engranajes de metal sólido: si son de plástico (como es el caso del artesano de KitchenAid, por ejemplo), la máquina será más susceptible a desgastarse y pelarse con el tiempo, por lo que querrá evitar tareas particularmente pesadas, como hacer la masa rígida para nuestros bagels caseros.,
El accesorio de batidor
batir y batir
el primer trabajo en el que un mezclador de pie sobresale es sacar las luces del día de las cosas, ya sea crema o claras de huevo. Es ideal para airear mezclas de fluidos: el batidor de globo grande y abierto del mezclador de pie, cuando se combina con la potencia del motor, produce crema batida y merengues más voluminosos que los dientes estrechos de un batidor tradicional o los batidores de un mezclador de mano.,
si bien es relativamente sencillo batir la crema o las claras de huevo a mano, hay momentos en los que el formidable poder del mezclador de pie es particularmente útil. La crema de mantequilla francesa, por ejemplo, requiere batir las yemas de huevo, lo que es mecánicamente intensivo. El merengue suizo también es difícil de batir a mano, en gran parte porque el proceso requiere que agregue azúcar por adelantado, y el azúcar tiene el efecto de retrasar la coagulación.
tampoco debemos subestimar la facilidad con la que un mezclador de pie azota las cosas., Las claras de huevo batidas no son solo para merengues; también juegan un papel crucial en cualquier soufflé, ya sea dulce o salado, ya que el aire atrapado en las claras es lo que da a los soufflés su aliento aireado. El mismo principio es clave para nuestro pastel de ángel sin esfuerzo, también, aunque el mezclador de pie no solo hace que la receta sea»sin esfuerzo», toda la técnica depende del gran poder del mezclador de pie para unir los ingredientes en primer lugar.,
La bata es también ideal para el frosting: Americana, francesa, merengue Suizo, italiano y la buttercreams son todos mucho más simple con el uso de una batidora de pie con un batidor de apego. (Los mantecados alemanes y de queso crema, así como un glaseado de queso crema rápido y simple, también pasan un poco de tiempo con el accesorio de batidor, pero necesitan un poco de ayuda extra de la paleta, que cubriremos en la siguiente sección.,)
Y, por último, hay otros cremoso cosas, como nuestro cremoso batido de yogur y de crema batida…crema. Tenga en cuenta, sin embargo, que el uso de una batidora de pie para batir crema lisa puede transformar rápidamente su aderezo de postre aireado en mantequilla sólida. Sin embargo, gracias a la forma en que el azúcar retrasa la coagulación, una crema endulzada tiene un riesgo mucho menor de ser sobrecargada: recetas como la tarta de queso sin hornear o el glaseado de queso crema mencionado anteriormente pueden soportar algunos azotes bastante serios.,
El accesorio de paleta
a diferencia del batidor, que está diseñado para cortar mezclas, las cuchillas anchas y planas de un accesorio de paleta están diseñadas para frotar y doblar, lo que lo hace invaluable para procesos como la crema.
Batiendo
El objetivo de quedarse es repetidamente veces una combinación de mantequilla y el azúcar hasta que hayas creado una amplia red de grasa, aire, y los cristales de azúcar., Cuanto más aire quede atrapado dentro de la red, mayor será su volumen de masa (lo que significa más galletas!), y cuanto mejor sean tus pasteles, como este clásico pastel de vainilla, subirán.
es técnicamente posible eliminar la mantequilla y el azúcar manualmente, pero es increíblemente laborioso y requiere mucho tiempo. Y si bien cualquier dispositivo de mezcla eléctrica se encargará del trabajo en una fracción del tiempo, un potente mezclador de pie tiene otra ventaja: el control de temperatura., La crema solo funciona si la mantequilla puede estirarse y expandirse, lo que significa mantenerla a o por debajo de 68°F, por lo que los panaderos prefieren comenzar con mantequilla fría y crema lo más rápido posible. Puede intentar esto con una batidora de mano, pero como generalmente solo funcionan con mantequilla más suave y cálida, los resultados no serán tan infalibles.
mezclar
la paleta es una gran manera de mezclar uniformemente masas de galletas y masa de pastel., Una masa de galletas mal mezclada dará lugar a algunas galletas deformadas y malformadas, mientras que un pastel mal mezclado se levantará (y se verá) divertido. Mientras tanto, recetas como los glaseados de queso alemán y crema mencionados anteriormente se benefician de ser mezclados por las cuchillas anchas y planas de la paleta: los dientes delgados de un batidor te dejarán con un montón de cuajadas similares a requesón en lugar de un glaseado suave, aireado y ligero que puedes manipular fácilmente en hermosos swoops y verticilos.
la Mezcla de la Carne
Brandade recibiendo una paliza.,
debido a que la paleta no corta tanto como se unta y se pliega, también es una gran manera de mezclar y emulsionar la carne para platos como la salchicha. Un procesador de alimentos, a modo de comparación, corta y chuleta mientras se mezcla, y romper las hebras de proteínas de la carne impactará directamente en la textura de su producto final (para más información, consulte el artículo de Kenji sobre la ciencia de la salchicha y la sal)., Si quieres empezar a hacer salchichas (como salchichas italianas, chorizo o merguez) en casa, una batidora de pie es la clave: ayuda a amasar la carne—y, lo que es crucial, lo hace lo suficientemente rápido como para evitar que se derrita su contenido de grasa—para salchichas que son jugosas y elásticas, en lugar de secas y desmenuzables.
¿Qué más puede hacer un mezclador de pie para mezclas carnosas? Es la herramienta responsable de la característica textura hinchable de estas albóndigas suecas, por ejemplo., Y para las mejores albóndigas de tu vida, querrás una batidora de pie a tu lado para mezclar rápida y eficazmente el panade (una mezcla de miga de pan y leche) con aromáticos y una porción de la carne, antes de mezclar el resto de la carne a mano. Esto conduce a albóndigas ligeras que, sin embargo, mantienen su forma bien y tienen un condimento distribuido uniformemente.
finalmente, para preparaciones como rillettes y brandade, donde la carne debe triturarse en lugar de picarse finamente o puré, una paleta hace el trabajo de forma rápida y limpia.,
La Masa Gancho
Holla en este jalá.
finalmente, está el gancho de masa. Hacer pan es ciertamente factible sin un mezclador de pie y un accesorio de gancho de masa, pero las masas altas en grasa como el brioche son extremadamente difíciles de hacer sin ellas. Y mientras que algunas masas son realmente mejores cuando se hacen en un procesador de alimentos, como nuestras masas de pizza al estilo de Nueva York y Siciliano, otras realmente se benefician de ser giradas por el gancho de la masa, como la masa de pizza al estilo napolitano., Luego hay panes como nuestro simple pan blanco crujiente; aunque es posible incorporar ingredientes y amasar la masa a mano, es mucho más simple usar el gancho de masa para ambos pasos (y mucho menos desordenado, por lo que vale la pena).
los beneficios de usar el gancho de masa no son solo conveniencia. La velocidad relativamente más lenta a la que se amasa (en comparación con, por ejemplo, un procesador de alimentos) significa que hay poco riesgo de amasar en exceso o sobrecalentarse, lo que significa que no tiene que verlo como un halcón; puede limpiar su cocina o preparar otras cosas mientras su masa está en la batidora de pie., El uso del gancho de masa también le permite ajustar la masa cuando sea necesario, agregar agua o harina si se ve un poco demasiado seca o húmeda, respectivamente, y es ideal para agregar mezclas, como nueces o frutas secas.
Entonces, ¿qué debes hacer primero?
Si quieres poner a prueba tu nuevo mezclador de pie, te sugiero que hagas los rollos de canela de un tazón de Stella. No solo son deliciosos, sino que utilizan tanto el gancho de masa como el accesorio de paleta para lograr un efecto maravilloso. ¿Quieres llevar tu batidor a dar una vuelta?, Revuelve un poco de yogur griego extra cremoso y sírvelo con prácticamente todo lo que quieras. O, si te sientes un poco más ambicioso, hazte ese pastel de ángel sin esfuerzo antes mencionado, solo para ver lo fácil que es realmente hacer algo que es tan etéreo perfecto, y no existiría en absoluto sin el mezclador de pie.
¿Qué pasa con todos los demás archivos adjuntos?
Aunque aún no hemos completado una prueba exhaustiva de cada KitchenAid adjunto en el mercado, hay un par de podemos recomendarlo., El juego de rodillos de pasta elimina toda la frustración y el alboroto de hacer pasta fresca y, a diferencia de las alternativas manuales, es increíblemente fácil y eficiente operar por su cuenta. Hola, ravioles caseros, tortellini, y linguini! También recomiendo usarlo para mezclar y cubrir la masa para el ramen casero.
mientras tanto, el accesorio de molinillo de alimentos es una gran opción si desea comenzar a moler su propia carne o experimentar con la fabricación de salchichas., Debido a que es un accesorio, ya sabe que la parte más difícil de su amoladora, el motor, será un caballo de batalla que puede impulsar incluso los proyectos de molienda más difíciles. También nos gusta que pueda moler la carne directamente en el tazón, luego conecte el tazón a la máquina e inmediatamente comience a mezclarla con la paleta para desarrollar proteína. Es un verdadero ahorro de tiempo.
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