¿alguna vez has oído que si comes un montón de zanahorias, te volverás naranja? El salmón termina naranja, rosa o incluso rojo por la misma razón exacta: carotenoides.Estos poderosos pigmentos vegetales tienen el poder de iluminar la carne. Y eso es lo que hacen. Pero el cómo depende de si el salmón es silvestre o de cría.

El salmón salvaje obtiene su Color de su dieta

en la naturaleza, el salmón obtiene su tono característico de las criaturas que comen., Incluso como huevos, el salmón es un tono de rosa o rojo anaranjado. El color único refleja la dieta de este carnívoro de camarones y krill. Cada especie de salmón come una proporción diferente de estos crustáceos ricos en carotenoides, lo que influye en cómo se vuelven rosados o rojos. Por ejemplo, sockeye y coho salmon tienden a ser el más profundo en color, mientras que el salmón rosado es, bueno, más rosado.

luego está el caso especial del salmón rey, que puede llevar un rasgo recesivo que conduce a la carne blanca o marfil., En el pasado, los pescadores y las mujeres solían mantenerse alejados de esta rareza, pero el salmón rey de carne blanca capturado en la naturaleza ahora se considera más un manjar. Ahora, ¿sabe igual que su contraparte más colorida? Eso está en debate.

Al salir de la naturaleza y entrar en los corrales, el salmón de piscifactoría generalmente está en el lado más rosado, también debido a su dieta, pero no por las razones que podría esperar.

cómo y por qué el salmón de piscifactoría termina siendo Rosado

normalmente criado en corrales de engorde, el salmón de piscifactoría no tiene acceso a los camarones silvestres y krill que el salmón silvestre come., En cambio, los productores de salmón a menudo usan pellets de maíz y soja, así como harina de pescado hecha de especies más pequeñas como la caballa para alimentar a su salmón. Y luego hay otras granjas, que ahora usan alimento hecho de insectos (1). Sin camarones o krill, el salmón de piscifactoría no consume carotenoides naturales. Y ningún carotenoide produciría carne grisácea not ni rosa ni roja. ¿Cuál es la trampa?,

bueno, muchos agricultores terminan agregando astaxantina sintética, un compuesto natural en carotenoides, a su alimento para lograr ese color rosa, por lo que su salmón de granja se asemeja mejor a los capturados en la naturaleza. ¿Por qué molestarse en tomar este paso extra y costoso? Porque vende.

según una investigación realizada por DSM, una empresa que suministra tinte a los productores de salmón, las diferentes intensidades de tinte de salmón atraen a diferentes bases de consumidores., DSM incluso ofrece un «SalmoFan» a sus clientes, algo así como una rueda de pintura, para ayudar a los salmonicultores a determinar la cantidad de pigmento que deben usar en su alimento para peces con el fin de lograr un cierto tono de rosa (2). Una investigación de la industria realizada por un grupo de académicos noruegos muestra que cuando se les ofrece la opción, los consumidores asocian la calidad con el color y estarían dispuestos a pagar más por tonos de rosa más ricos (3).

Si tienes curiosidad, aquí hay algunos consejos sobre cómo detectar salmón salvaje vs.cultivado porque el fraude de mariscos en los Estados Unidos es real.

el Salmón Son Lo Que Comen

Así que ahí lo tienen., Cultivado o salvaje, el color de un salmón se asemeja a lo que come. Camarones y krill para astaxantina silvestre y sintética para criadero.

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