cebollas: o las amas o las odias. El vegetal de raíz, que viene en todas las formas, colores y tamaños diferentes, puede tener un sabor peculiar y hacer llorar cuando se corta en ellos, pero las cebollas son a menudo un ingrediente principal en la cocina. Piénsalo: son clave en ensaladas, salteados de verduras y aros de cebolla, por nombrar algunos. Por lo tanto, es importante saber cómo almacenar las cebollas adecuadamente para evitar su deterioro.,
dicho esto, nos registramos con la Asociación Nacional de cebolla y el Dr. Gitanjali Kundu, profesor asistente de biología en Brookdale Community College en Lincroft, Nueva Jersey, para las mejores prácticas de almacenamiento de cebolla, especialmente porque el ingrediente a menudo se compra a granel.
Aquí está todo lo que aprendimos sobre cómo almacenar cebollas, tanto sin cortar como cortadas, de la manera correcta.
encuentre un lugar oscuro, fresco y bien ventilado para almacenar cebollas sin cortar.
¿Qué hacer con esa gran bolsa de cebollas cuando regrese de la tienda de comestibles? Omita el refrigerador. René Hardwick, Director de Relaciones Públicas e industriales de la Asociación Nacional de cebollas, sugiere mantener todas las cebollas de bulbo en un » lugar oscuro y fresco: como una despensa, sótano o garaje, que puede dar a las cebollas una vida útil de hasta cuatro semanas.
Dr., Kundu también señala que un lugar seco y bien ventilado es muy importante porque » el moho, que es un hongo, no puede crecer en ambientes secos porque necesitan humedad para crecer.»El resultado? Deterioro lento. De hecho, según un estudio de 2016, es ideal almacenar las cebollas sin cortar a una temperatura de 40-50°F.
también es imperativo almacenar las cebollas sin cortar en una bolsa de malla o cesta abierta en lugar de una bolsa de plástico porque las bolsas de plástico no tienen la ventilación adecuada para ayudar a que las cebollas duren más tiempo.,pero, ¿qué sucede si almacena las cebollas sin cortar en el refrigerador en lugar de en un área seca y ventilada? Debido a que el refrigerador tiene poca ventilación, las condiciones frías y húmedas «desencadenan el crecimiento de moho, por lo que se echarán a perder más rápido», señala el Dr. Kundu.
¿alguna vez ha notado que sus cebollas refrigeradas se vuelven sappy, empapadas y suaves antes de lo que quisiera? Esto se debe a que las plantas almacenan carbohidratos como azúcar complejo llamado almidón, y cuando se almacenan a una temperatura fresca, esos almidones complejos se convierten en moléculas de azúcar simples. Dr., Kundu dice: «los microorganismos aman el azúcar porque el azúcar les da la energía para crecer.»
una vez que corte una cebolla, es crucial guardar las sobras en el refrigerador.
al comprar cebollas a granel, a menudo es difícil usarlas todas a la vez., Si bien hay maneras de ser creativos con las cebollas sobrantes (caramelizarlas o mezclarlas con pimientos y cebollas, por ejemplo), a menudo tenemos el hábito de almacenar media cebolla o cebollas cortadas en cubitos/rodajas para su uso posterior. Pero, ¿cuál es la mejor práctica de almacenamiento para evitar el deterioro de las cebollas cortadas? Guárdelos en el refrigerador.
relacionado: ideas de recetas fáciles, saludables y de 350 calorías que puedes hacer en casa.
según el USDA, las cebollas peladas enteras tienen una vida útil de 10-14 días refrigeradas, mientras que las cebollas cortadas en cubitos y en rodajas suelen durar 7-10 días refrigeradas., Se recomienda guardar las cebollas cortadas en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico mientras están en el refrigerador.
entonces, ¿por qué elegimos el refrigerador en lugar fresco y seco? ¿Recuerdas esos rumores de que nunca deberías comer una cebolla fuera del refrigerador debido a las bacterias? No es verdad. Según un artículo de McGill de 2017, » Las bacterias no se generan espontáneamente. Tienen que estar de alguna manera presentes para empezar. Las tablas de cortar y las manos sucias son una posible fuente, pero las bacterias que estropean los alimentos no se transmiten por el aire; necesita contacto.,»Básicamente, esto significa que sus cebollas son seguras para ser almacenadas y consumidas en una fecha posterior, siempre y cuando no las haya cortado en una tabla de cortar que podría estar contaminada y se haya asegurado de que sus manos estén limpias mientras las manipula.
El Dr. Kundu explica: «es como cuando tienes un corte, puedes introducir gérmenes, y esa área comprometida puede infectarse más rápidamente….eso le ha pasado a la cebolla ahora.»a pesar de que hay microorganismos dentro del refrigerador, la mayoría de ellos no pueden multiplicarse tan rápidamente debido al bajo metabolismo a una temperatura de 4°C., Esto conduce a un deterioro lento de la cebolla, agrega. «Pero si hubiera mantenido la cebolla sin cortar a temperatura ambiente, es un buen lugar para que crezcan hongos.»
las cebollas cocidas también deben almacenarse en el refrigerador.
» a veces las cebollas cocidas no almacenadas adecuadamente pueden permitir el crecimiento de bacterias productoras de toxinas como Escherichia coli enterohemorrágica, Clostridium botulinum, etc.», Dice el Dr. Kundu.
entonces, ¿por qué en cebolla cocida, pero no en crudo?
» porque en la cebolla cruda, los ingredientes activos están allí., Por lo tanto, cuando se cocinan las cebollas, muchos compuestos antimicrobianos (incluido el ácido sulfúrico) disminuyen. Por lo tanto usted encuentra más de un crecimiento bacteriano que toma el control.»
» varias bacterias productoras de toxinas pueden tomar formas resistentes llamadas endosporas. Deshacerse de las endosporas es un desafío para la industria alimentaria porque estas estructuras son muy resistentes al calor y a la cocción», agrega el Dr. Kundu. «Así que lo que significa es que has cocinado la comida pensando que has matado a las bacterias, pero las endosporas todavía pueden estar presentes., Se comportan como una bacteria muerta, y al entrar en el cuerpo humano se vuelven vivos de nuevo y pueden causar más patogénesis.»
dicho esto, almacene las cebollas cocidas durante un máximo de cinco días en un recipiente sellado en el refrigerador.
Aquí está cómo saber si sus cebollas se han echado a perder.
si practicas buenos hábitos de almacenamiento de cebolla, tendrás un mejor control sobre cuándo tus cebollas se han echado a perder. Pero hay algunas cosas a tener en cuenta para ayudarle a decidir si debe o no tirar la verdura.
ayuda que usted es capaz de ver el deterioro de las cebollas., «Los mohos crecen mejor en cebollas que en bacterias, porque a los mohos les gusta crecer en pH ácido. llamamos a los hongos acidófilos, que significa microorganismos amantes del ácido.»
«a veces, la presencia de limo también es un signo que muestra que los microorganismos se han alimentado de las células y el azúcar de la cebolla», agrega.
Nuestro mejor consejo? Si nota algún moho en su cebolla, simplemente envíela directamente a la basura.
podría haber riesgos para la salud asociados con el consumo de cebollas contaminadas.
en 2012, hubo un caso en el que se retiraron cebollas contaminadas., «Ha habido casos en los que la gente pensó que había contaminación de Listeria monocytogenes que podría crecer en la temperatura del refrigerador», señala el Dr. Kundu. «La Listeria monocytogenes causa una enfermedad fatal llamada listeriosis, que afecta a la población inmunocomprometida, que es gente que tiene sistemas inmunitarios débiles, como mujeres embarazadas, bebés, personas mayores, personas que tienen SIDA o personas que se han sometido a quimioterapia. Puede ser fatal para ellos.,»
de acuerdo a la fecha, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium y Aspergillus son géneros comunes de hongos que se pueden encontrar en interiores. «La exposición a hongos puede causar efectos adversos para la salud, incluyendo infecciones, trastornos de hipersensibilidad y efectos tóxicos/irritantes de sus subproductos», dice el artículo. Según un estudio, las toxinas también pueden estar asociadas con incidentes alérgicos.
«ingeridos en cantidades más altas, estos hongos podrían estar involucrados en enfermedades asociadas con toxinas», señala el Dr. Kundu., «Algunas toxinas peligrosas producidas por varias especies de hongos son micotoxinas, aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, etc.»
también es importante tener en cuenta que el año pasado, NOA confirmó que las cebollas no pueden ayudar a curar la gripe (¡sí, la gente realmente creía esto!) y no son responsables de intoxicaciones alimentarias. UF!
Deja una respuesta