para celebrar el próximo solsticio de invierno( Dōng Zhì, 冬至), estoy compartiendo una receta de mis albóndigas veganas favoritas (sù Jiăozī, .子). Se rellenan con tofu de cinco especias, hongos shiitake, cebollino chino y se acompañan con una salsa picante. ¡Es simple, saludable y muy satisfactorio!,
una introducción a la tradición del solsticio de invierno
Los chinos siempre celebran días especiales con comida deliciosa. El solsticio de invierno no es una excepción. Mientras que los sureños disfrutan de Tang Yuan (bola de arroz glutinoso, 汤圆) en este día, la gente en las regiones del norte del país tienen albóndigas en la mesa del comedor familiar.
» tus oídos podrían caerse en el invierno si no comes albóndigas hoy.»En los viejos tiempos, las abuelas siempre amenazaban a los niños en broma, explicaban:» ¿no ves cuántas bolas de masa parecen orejas?,»No recuerdo si lo creía o no, pero recuerdo muy bien lo mucho que disfruté cada bola de masa en mi plato.
las albóndigas veganas pueden ser muy sabrosas
siempre hay muchas opciones veganas / vegetarianas en la comida china. Las personas que no siguen una dieta a base de plantas también las disfrutan a diario. Cuando mis padres preparaban comidas de bola de masa, a menudo hacían dos rellenos: uno con carne picada, otro con vegetales y tofu / huevo. Mi hermano siempre había ido por el primero. Yo era un firme amante de los vegetales.,
dada una buena mezcla de diferentes ingredientes, un condimento equilibrado, además de una salsa de inmersión emocionante, las albóndigas veganas pueden ser súper sabrosas.
lo que hace una gran presentación vegana
para el relleno de bola de masa vegana de hoy, elijo usar cuatro ingredientes principales:
- tofu de cinco especias. Está aromatizado con cinco especias chinas y tiene una textura densa y firme. Tofu ahumado es un buen sustituto.
- cebollino chino. Es mi ingrediente favorito de bola de masa, ya que le da a cualquier relleno un buen impulso de sabor.
- setas Shiitake., Aporta un sabor umami extra.
- Zanahoria. Añade otro color y un toque de dulzura.
El condimento: vierta aceite caliente sobre cebolletas finamente picadas, jengibre y pimienta de Sichuan molida para liberar completamente su aroma. A continuación, añadir la salsa de soja ligera y una gota de aceite de sésamo. Por favor, ajuste la cantidad de sal necesaria en función de la salinidad de su cinco especias/Tofu ahumado.
las envolturas caseras son las mejores
para muchas personas que no están familiarizadas con la fabricación de dumplings, esta podría ser la parte más intimidante., Hacer envoltorios no es, de hecho, tan desafiante como te habías imaginado. Y el resultado es muy gratificante. Le recomiendo encarecidamente que lo pruebe (consulte mi video tutorial en la tarjeta de recetas a continuación)! Aquí hay algunos consejos:
- descansar es mágico. Si la masa no parece lisa, déjala reposar. Si la masa está demasiado dura, déjala reposar. Si sus envolturas se encogen después de enrollarlas, déjelas reposar.
- Las envolturas perfectas deben ser más delgadas en el borde y más gruesas en el medio., Para lograr esto, practique la técnica de «rodar y girar»: una mano mueve el rodillo hasta la mitad sobre la masa y luego rueda hacia atrás. La otra mano gira la envoltura un poco cada vez en un movimiento circular. Roll, turn, roll, turn<
para obtener más conocimiento en profundidad sobre esta habilidad de cocina, lea mi post «Ultimate guide to homemade dumpling wrappers». Cubre todos los aspectos: opciones de harina, proporción ideal de harina de agua, técnicas de amasado manual, métodos de laminado, consejos de preparación, etc.,
las albóndigas plegables son divertidas
¿te gustan las albóndigas plegables tanto como a mí? Me gusta probar diferentes formas, así que escribí un post en «diez maneras de doblar albóndigas». Algunos son más desafiantes que otros, pero todos se ven bien a su manera.
para los dumplings veganos de hoy, les doy un aspecto tradicional: forma de media luna. Así es como los Doblo (consulte mi video tutorial en la tarjeta de recetas a continuación):
- coloque una cucharada de relleno en la envoltura.
- dobla y sella la parte media.
- haga 2-4 pliegues de cada extremo.,
- presione todo alrededor del borde para sellar completamente.
en comparación con los a base de carne, este relleno vegano puede ser un poco más difícil de manejar al doblar, ya que los ingredientes son bastante «sueltos». Trate de no poner demasiado en una envoltura si usted es un novato. Aumenta a medida que mejora tu habilidad.
¿cómo freír albóndigas perfectamente?
me gustan las albóndigas fritas por su base crujiente y el sabor extra graso. Para cocinarlos perfectamente, siga estos pasos:
- calentar un poco de aceite a fuego alto y luego agregar las albóndigas.,
- Cuando la parte inferior de las albóndigas se vuelva marrón claro, vierta agua fría (suficiente para cubrir & frac13; de las albóndigas). Cubra con una tapa inmediatamente.
- destapar cuando el agua se evapore por completo. Cocine durante otros 30-60 segundos para que quede crujiente.
¿no te apetece freír? Hay otras dos formas de cocinar estas albóndigas veganas: hervirlas en agua o simplemente vaporizarlas. Mi post «cocinar dumplings de tres maneras» explica en detalle cómo lograrlo.,
hacer una salsa de inmersión emocionante
aunque es muy sabroso por su cuenta, es posible que desee hacer una salsa de inmersión para sus albóndigas veganas. El sabor y la emoción Extra siempre son bienvenidos en una comida, ¿no? Miré a través de mi condimento & Spice shelf luego se me ocurrió esta salsa de inmersión simple pero deliciosa.
- ponga las hojuelas de Chile, las cebolletas picadas y la pimienta de Sichuan molida en un tazón.
- vierta aceite caliente para liberar su fragancia.
- añadir salsa de soja ligera, vinagre de arroz negro y una pizca de azúcar.,
mediante el uso de copos de Chile y pimienta Sichuan molida, esta salsa crea un adormecedor adictivo & sabor picante, conocido como» Málà/麻辣 » En chino. Según mi media naranja, ¡era «para morirse»! Si nunca has probado la pimienta de Sichuan, te recomiendo que la pruebes.
¿necesitas más inspiraciones de salsa? Echa un vistazo a mi «guía de salsa de bola de masa»! Presenta seis salsas diferentes, incluidas algunas no picantes.,
Vegana bolas de masa con el picante de la salsa
instrucciones
hacer la masa
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en un recipiente para mezclar, agregar agua a la harina gradualmente., Mezclar con palillos/espátula hasta que no se vea más harina suelta. Combinar y amasar.
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dejar reposar (cubierto) durante 10-15 minutos y luego amasar de nuevo hasta que quede suave (véase la nota 3).
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cubra y descanse durante 30-60 minutos más hasta que se ablande.
Prepare el relleno
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ponga el tofu, el cebollino chino, el hongo y la zanahoria en un tazón grande., Coloque las cebolletas, el jengibre y la pimienta de Sichuan molida en la parte superior.
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Calentar el aceite hasta que el humo aparece. Vierta sobre cebolletas, jengibre y pimienta de Sichuan.
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añadir salsa de soja ligera, aceite de sésamo y sal. Mezclar bien.
Rollo de los contenedores
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Dividir la masa en tres partes.,
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Rollo de una parte en una cuerda, a continuación, cortar en 10 partes iguales (cubrir el resto para evitar que se sequen).
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Pulse cada pieza en un pequeño disco con la palma de su mano.
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Utilice un rodillo para aplanar en un delgado disco. Espolvorea con harina si se pega.,
Montar las bolas de masa
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Coloque una cucharada de relleno en el contenedor.
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Doblar y sellar la parte media.
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Hacer 2-4 pliegues de cada extremo.
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Pulse alrededor de todo el borde para sellar completamente.,
Freír las albóndigas
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Escudo una sartén con una fina capa de aceite. Calentar a fuego alto. Coloque las albóndigas en la sartén.
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cuando la parte inferior se vuelva dorada, vierta agua (suficiente para cubrir& frac13; de las albóndigas) y luego cubra con una tapa.
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Descubrir cuando el agua se evapora por completo. Cocinar otros 30 segundos para crujiente.,
Preparar la salsa
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Calentar el aceite hasta que el humo aparece. Ponga los copos de Chile, la pimienta de Sichuan molida, la cebolleta y el azúcar en un tazón. Vierta el aceite caliente.
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añadir salsa de soja ligera, vinagre de arroz negro. Mezclar bien.
consejos de preparación
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justo después de ensamblar las albóndigas, colóquelas en una bandeja para congelar (espolvoree con harina o alinee con papel pergamino)., Luego colóquelos en una bolsa hermética cuando se congelen.
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Siempre que usted necesita para cocinar, freír pan de la forma habitual sin descongelar.
Video
notas
- tenga en cuenta que medir la harina por tazas es menos preciso y la relación harina-agua puede variar dependiendo de la marca de su harina.
- remojar los hongos shiitake secos en agua fría durante al menos 8 horas. También puedes usar las frescas.,
- Puede utilizar un mezclador de pie con un gancho de masa para hacer el paso 1 & 2 todo a la vez.
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