la acedera común se ha cultivado durante siglos. Las hojas pueden ser puré en sopas y salsas o añadidas a la ensalada. La planta tiene un marcado sabor ácido debido a la presencia de ácido oxálico.
en el norte de Nigeria, la acedera se usa en guisos generalmente con espinacas., En algunas comunidades Hausa, se cuece al vapor y se hace ensalada usando Kuli-kuli (pasteles tradicionales de maní asado con aceite extraído), sal, pimienta, cebolla y tomates. En la India, las hojas se utilizan en sopas o curries hechos con lentejas amarillas y cacahuetes. En Afganistán, las hojas se cubren en una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es de temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno.
en toda Europa del Este, la acedera silvestre o de jardín se utiliza para hacer sopas agrias, estofadas con verduras o hierbas, carne o huevos., En la Grecia rural, se usa con espinacas, puerros y acelgas en spanakopita. En Albania, las hojas se cuecen a fuego lento y se sirven marinadas en frío en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenar pasteles byrek (byrek me lakra). En Armenia, las hojas se recogen en primavera, se tejen en trenzas y se secan para su uso durante el invierno. La preparación más común es la sopa aveluk, donde las hojas se rehidratan y enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas, y a veces ciruelas agrias.,
Escalope de saumon à l’oseille (escalope de salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros, es un plato emblemático de la nouvelle cuisine Francesa. La cocina francesa cocina tradicionalmente pescado con acedera porque su acidez disuelve las espinas delgadas de pescado.
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