la ciudad de Nueva York a menudo se ve como una vanguardia de las tendencias, de las cosas por venir. Se dice: «Si puedes hacerlo en la ciudad de Nueva York, puedes hacerlo en cualquier lugar.»Para una ciudad que está notablemente dominada por el café (a veces excelente), por una necesidad inquebrantable de velocidad y por una mentalidad de que «el tiempo es dinero», el té parece ser una bebida que no sobreviviría., Pero a pesar de todo eso, en los últimos 10 años ha surgido una nueva generación de casas de té, oponiéndose a estas tendencias e indicando que, en medio de todo el clamor urbano y la carrera de ratas, no solo hay un lugar sino una necesidad de espacios donde la gente pueda detenerse y centrarse en el acto meditativo de hacer té.
para ser claros: No estoy hablando de la embestida de los lattes matcha ahora omnipresentes, modernos e Instagrameables. Estas nuevas casas de té proporcionan té de origen directo, de una sola granja y difícil de obtener de las lejanas montañas productoras de té del Este de Asia., Elaboradas de forma consciente y tradicional (ya sea batida o empapada), estas nuevas casas de té son en sí mismas un reflejo de una creciente apreciación en Estados Unidos por un estándar de té que se encuentra más comúnmente en Kyōto, Hong Kong, Taipei, Seúl o las montañas de Yunnan o el norte de la India.
Lo Mejor de todo, mientras que algunos tés pueden variar en precio hasta cientos (si no miles) de dólares por taza, estas tiendas en Nueva York en su lugar curan menús enfocados de excelentes tés que fomentan la exploración conocedora de los precios antes de romper el presupuesto., Y con sus fundadores dedicados a educar a su clientela, estas casas de té enumeradas son los lugares perfectos para navegar por el vasto mundo del té en Nueva York.
Kettl
Kettl es una pequeña caja de joyas de té japonés y artículos de té en el barrio de Williamsburg de Brooklyn. Ubicado sobre el famoso restaurante japonés de desayuno y ramen Okonomi/Yuji Ramen, un viaje por un tramo de escaleras revela un espacio escasamente amueblado lleno de una amplia variedad de tés de hojas sueltas de alta calidad de todos los rincones de Japón., Inspirado en viajes por todo el archipiélago japonés, el propietario Zach Mangan importa tés que a menudo no están disponibles fuera de las regiones en las que se producen., Este enfoque para mostrar «variedades locales» significa que además de almacenar algunos de los mejores sencha, gyokuro y matcha disponibles en los Estados Unidos, Kettl también contiene exquisitos ejemplos de tés que incluso los bebedores de té altamente versados podrían nunca haber disfrutado, incluyendo tamaryokucha monovarietal (té frito en espiral producido en Kyūshū), Kyo iribancha (té de hoja completa de cosecha tardía, profundamente tostado con notas de resina de pino y tabaco) y raros tés negros japoneses de Ureshino y Yame (que a menudo exhiben sabores de albaricoque, piel de uva y osmanthus).,
Kettl, aunque opera principalmente como proveedor en línea directo de tés japoneses finos, mantiene su espacio comercial en Williamsburg abierto para ventas en tiendas, educación y muestreo de cualquiera de sus más de 30 tés distintos que cambian regularmente con las estaciones. Todos los tés aquí están refrigerados para garantizar su frescura, y la selección de Teteras de Kettl, desde tazones para ceremonias de té japonesas hasta tazas de té y teteras para uso diario, son de excelente calidad, producidas tanto en Japón como por ceramistas locales de Nueva York.,
qué beber: Ayame Kabuse 10-day shaded sencha from Fukuoka, Japan
Floating Mountain Tea House
inaugurado en 2017, Floating Mountain Tea House es una de las adiciones más recientes de la ciudad de Nueva York a una constelación creciente de excelentes espacios de té. Siguiendo las pautas del clásico diseño de casas de té de Asia oriental (con una dosis de minimalismo de la galería Manhattan), el espacio es limpio, meditativo e íntimo., Con más de 90 diferentes hojas enteras, tés de un solo origen de las famosas regiones productoras de té de China, Floating Mountain no solo es un gran lugar para degustar la profundidad y la amplitud de los estilos de té, sino que también es uno de los mejores lugares en los Estados Unidos para aprender sobre las sutiles diferencias entre las diferentes variedades regionales., Aquí puede explorar variedades raras De hong cha («té rojo») producidas en la provincia oriental de Fujian, hasta té pu’erh nuevo y añejo cultivado en la región suroeste de China de Yunnan, tés verdes de Sichuan y tés de Oolong» Phoenix » de un solo bosque cultivados en la región montañosa de Chaozhou en la Provincia Sur de Guangdong de China. Junto con porcelana china y cerámica de arcilla, los huéspedes son guiados sobre cómo preparar el té por la propietaria y fundadora Elina Medvedeva en el estilo tradicional de gong fu cha, donde cada té se elabora hábilmente para expresar sabores óptimos.,
Además de abastecerse directamente de todos sus tés de pequeñas granjas de una sola parcela en China, Medvedeva organiza eventos educativos de té, degustaciones privadas de té, meditaciones preparadas para el té e incluso cursos de chi gong. Floating Mountain es típicamente más ocupado en las noches de semana y los fines de semana, con las primeras tardes siendo el mejor momento para tomar una de las cuatro mesas bajas o un lugar en el bar de té., Floating Mountain se encuentra a pocos minutos de Central Park y Lincoln Center en el Upper West Side de Manhattan, por lo que es ideal para aquellos que buscan disfrutar plenamente de la ciudad y luego escapar de ella.
qué beber: una olla de Lao you Hua Xiang («Old Tree Pomelo Flower Fragrance) Phoenix Oolong de Chaozhou, China
29b Teahouse
29b Teahouse es a partes iguales un exclusivo restaurante de inspiración japonesa, East Village bohemian drinking den y servicio completo Gong fu cha Tea bar, mezclando una elegante presentación sencilla de tés tradicionales de hoja entera de Japón, Corea, China, Taiwán E India con combinaciones innovadoras de vino, cerveza, soju y sake., Lo que comenzó como una empresa privada de abastecimiento de té y una tienda emergente iniciada por el fundador Stefen Ramirez en el barrio Williamsburg de Brooklyn ha tomado todo el vuelo en el Bajo Manhattan, ya que 29b es ahora uno de los espacios de té más grandes de los Estados Unidos. El diseño incorpora un bar central donde el té y las bebidas con infusión de té se preparan magistralmente, junto con una amplia mesa para beber té y una cena relajada., Mientras que ofrece tés estelares de todo el Este de Asia, 29b presenta algunos de los mejores (y más difíciles de encontrar) tés y tisanas verdes coreanos del país, así como bebidas alcohólicas con infusión de té pensadas, incluida una cerveza de arroz y matcha imprescindibles, así como un menú giratorio de cócteles con infusión de soju y sake.
29b presenta actualmente uno de los menús más diversos de tés, tisanas y bebidas con infusión de té de la ciudad de Nueva York., Cuentan con un calendario regular de eventos y clases de degustación de té, y ofrecen una amplia selección de artículos de té por encargo privado de maestros ceramistas. Este lugar es el paraíso para los amantes del té a altas horas de la noche, las personas que buscan un gran lugar para citas con muchas opciones sin alcohol y los fanáticos del diseño de bares considerado.
qué beber: la cerveza matcha de 29b o una olla de té verde Coreano orgánico Woojeon («pre-lluvia») de las montañas Jiri, Corea del Sur
Puerh Brooklyn
nombrado por un estilo distintivo de té fermentado que proviene de las montañas de la provincia de Yunnan en el suroeste de China, Puerh Brooklyn lleva más de 20 tipos diferentes de puerh, así como una amplia gama de otros tés, de rojo, negro, oolong, blanco, amarillo y verde de China, Taiwán, India, Sri Lanka, Japón y Nepal. Ubicado en una espaciosa tienda de té de dos pisos en el corazón de Williamsburg, el co-propietario y fundador Gabriel Grippo ha construido una tienda donde la comunidad viene a disfrutar del té en un estilo relajado e informal., Originalmente iniciado por Grippo en 2001, el espacio actual fue construido para incluir el té junto con sus otras dos pasiones: el diseño de ropa y el arte. (El espacio incluye un taller de diseño de ropa activa y Galería.)
al entrar por el nivel de la calle, los huéspedes se encuentran con filas de botes brillantes llenos de té de hojas sueltas, grandes frascos de cerámica llenos de pilas de pasteles de puerh envejecidos y teteras hechas por alfareros locales e internacionales de renombre., Descendiendo al nivel inferior abierto, similar a una galería, las paredes de cemento están yuxtapuestas por las líneas orgánicas de mesas de té de madera, alfombras y utensilios de té, tanto para la elaboración de té informal como para la reunión ocasional de meditación. Ubicado debajo del clamor de Williamsburg, el espacio de té de Puerh Brooklyn es una joya escondida y un respiro bienvenido en la ajetreada Brooklyn, un gran lugar para encontrar la paz y explorar el vasto mundo del té a un ritmo natural.
qué beber: 2015 Lao Ban Zhang Old Trees sheng puerh («Puerh crudo»)
t Shop
escondido en un largo pasillo de la tranquila calle Elizabeth del SoHo, T Shop es uno de esos lugares perfectos de «gemas ocultas» de Nueva York. En un ambiente relajante y sin lujos de pequeñas mesas de té y una larga barra de té, T Shop ofrece lo que es fácilmente uno de los mejores té chino, taiwanés y coreano que la ciudad de Nueva York tiene para ofrecer., El espacio fomenta la elaboración de cerveza a su propio ritmo, con una configuración simple de gong fu cha y la opción de preparar su propia tetera o gaiwan (una taza de elaboración de té tradicional china). Con una fuerte y acérrima comunidad de clientes habituales, pero un ambiente acogedor y accesible, T Shop es un gran lugar para entrar por primera vez en el mundo del té de la ciudad de Nueva York.
Los tés aquí son de Theresa Wong y Hyun Lee, que viajan regularmente a Asia visitando granjas de té y coleccionistas de té para traer de vuelta tés que son de calidad excepcional., Si bien el menú regular cuenta con una selección altamente curada de tés, las degustaciones de té privadas a menudo incluyen muchos tés «fuera del menú» más raros que Wong y Hyun han adquirido en cantidades limitadas. Como tal, una sola visita nunca revelará completamente la profundidad de lo que T Shop tiene para ofrecer. Es mejor ir una vez, entonces otra vez, y antes de que te des cuenta, es posible que te encuentres encajando junto a los habituales.
Qué beber: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix Oolong de Chaozhou, China
Té Company
Taiwán tiene lo que muchos aficionados al té consideran algunos de los mejores tés del mundo. Mejor conocido por sus intensamente florales y de sabor complejo oolong de alta montaña (que se cultivan a altitudes superiores a 1.000 metros) y tés «mordidos de insectos» que llevan nombres poéticos como «belleza Oriental», es fácil perderse entre los muchos niveles y capas de té que presenta esta nación isleña., Afortunadamente para los neoyorquinos, Té Company en West Village de Manhattan está completamente dedicada a los tés de Taiwán, desde el interior de un elegante espacio de estilo salón en una histórica casa de piedra rojiza convertida.
al frente de Té Company están el equipo de marido y mujer, Elena Liao y Frederico Ribeiro, con Liao comprando los tés con los que creció mientras vivía en Taiwán y Ribeiro usando su perspicacia culinaria adquirida trabajando en cocinas tan famosas como Per Se para crear un inspirado menú de aperitivos de té tanto salados como dulces., Los dos aportan un equilibrio a un espacio que a veces puede sentirse frenético cuando los asistentes al brunch de fin de semana empacan la pequeña casa de té. Además de su menú regular de té y comida, Té Company ofrece vuelos de degustación de té junto a la mesa, así como la opción de reservar degustaciones de té para aprender todo sobre el té Taiwanés. Con razón venerado por su servicio de té, te Company también tiene un seguimiento dedicado para el programa de pastelería de Ribeiro, particularmente su versión de pineapple Linzer cookies, que se han convertido en una especie de obsesión para los neoyorquinos conocidos de cerca y de lejos.,
qué beber: una olla de «Frozen Summit» ’11 Vintage aged Oolong, del Condado de Nantou, Taiwán
Setsugekka ubicado en medio de las fachadas de piedra rojiza del East Village, Setsugekka, con su pequeña tienda y ventanas enrejadas con Shoji, esconde uno de los secretos mejor guardados de la ciudad de Nueva York: el mejor tazón de matcha., Al entrar, el espacio es una mezcla de la arquitectura tradicional japonesa de la casa de té, con una plataforma de tatami de cuatro esteras y el encanto de la Vieja escuela de Nueva York. Los anfitriones y propietarios Souheki y Junya Mori abrieron las puertas a Setsugekka en 2017 (perfilado poco después en Sprudge). Souheki, un maestro en la escuela de ceremonia del té japonés Dai Nihon Chadō Gakkai (chanoyu), prepara hábilmente cada tazón de matcha a mano, infundiendo con él la calidez y la intención que solo se puede lograr con años de práctica y dedicación.,
con un menú increíblemente enfocado de matcha cultivado en las famosas regiones productoras de té de Japón en granjas atendidas por las mismas familias durante cientos de años, la calidad del té de Setsugekka es insuperable. Para llevar las cosas un paso más allá, los Moris han instalado su propio molino tradicional de té, con el que muelen su propio matcha semanalmente. El Matcha se sirve tradicionalmente caliente en un tazón de té de cerámica (del cual a menudo es hecho a mano por un ceramista japonés notable), o refrigerado sobre hielo o helado como un giro en el affogato., Además del té servido, Souheki enseña regularmente a un número creciente de estudiantes el arte de la ceremonia del té, haciendo de Setsugekka no solo un lugar para disfrutar del té, sino para aprender el «camino» del té.
qué beber: un tazón de koicha recién molido («té espeso») preparado por Souheki Mori, con té procedente de Uji, Japón
Scott Norton es un periodista independiente con sede en la ciudad de Nueva York. Leer más Scott Norton para Sprudge.,
Sprudge Tea Week es presentado por Breville USA.
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