última actualización el 18 de mayo de 2020 por Michael Joseph

Las aceitunas son una fruta alta en grasa que está llena de compuestos beneficiosos.

con una profunda historia mitológica, fueron-según cuenta la historia-un regalo a la humanidad de la diosa griega Atenea.

ahora, hay cientos de variedades cultivadas en todo el mundo, y todas tienen una apariencia, sabor y textura únicos.,

sin embargo, si eres como la mayoría de la gente, probablemente solo conozcas dos tipos de aceitunas; «verde» y «negro».»

cambiemos eso.

tipos de aceitunas

debido a la inmensa variedad de variedades de olivos, es imposible enumerar cada cultivar en un solo artículo.

Este artículo examinará 26 de las aceitunas más populares de todo el mundo.

Index

aceitunas Agrinion

las aceitunas Agrinion provienen de la región de Agrinion de Grecia, cerca del mar occidental.

junto con la mundialmente famosa Kalamata, son una de las variedades de oliva griegas más populares.,

son el fruto mediano a grande del árbol Conservolea, uno de los olivos más antiguos del mundo.

aunque a menudo se venden como aceitunas de color verde claro, vienen en todas las formas y tamaños, y están disponibles en forma verde y negra.

estas aceitunas en particular tienen un sabor afrutado y ácido y una textura exterior firme pero muy suave.

Alfonso

Las aceitunas Alfonso son una aceituna visualmente atractiva con un color púrpura grueso e intenso.

El color es llamativo, y las aceitunas se ven muy bien como parte de cualquier plato.,

El Alfonso se origina en Chile, y los productores típicamente lo curan en salmuera en una combinación de vino tinto y vinagre, dándole un sabor fuerte y picante.

en cuanto a textura, estas aceitunas chilenas / peruanas son muy suaves y jugosas.

dado que el Alfonso tiene un sabor robusto, Complementa varios platos bien, y también se ve muy bien en una fuente de queso y vino.

Amfissa

las aceitunas Amfissa son otra variedad griega, y crecen en zonas centrales del país.

cabe destacar que son uno de los pocos tipos de aceitunas que tienen el estatus de denominación de origen protegida (DOP).,

aunque provienen del mismo árbol (Conservolea), las aceitunas Amfissa tienen un sabor diferente al Agrinion.

esta diferencia se debe al contraste en el entorno—y la elevación—en el que crecen.

dependiendo del entorno, el clima en el que crecen y la madurez de la fruta, Amfissa puede saborear cualquier cosa, desde amargo a dulce y herboso a afrutado.

Amfissa es una de las aceitunas griegas más comunes, y los cultivadores las producen en forma negra y verde.,

como los cultivadores los recogen a una edad muy temprana, son pequeños en tamaño y tienen un sabor dulce suave y ligeramente cítrico.

Los productores suelen curar las aceitunas de Amfissa en una salmuera hecha con sal marina y ácido cítrico.

Arauco

las aceitunas Arauco crecen tanto en España como en Argentina, pero son originarias de La Rioja en la región de Arauco en Argentina.

plantados por primera vez por colonos españoles durante la época colonial, los cultivares de Arauco ahora suman millones.

El Arauco es más grande que la mayoría de los otros tipos de oliva y de color verde claro., Para obtener un sabor extra, los productores tienden a curarlo en salmuera con romero.

Arauco es uno de los tipos de aceitunas más comunes para la producción comercial de aceite de oliva.

sin embargo, todavía podemos encontrarlos como guarnición o aperitivo.

Arbequina

procedentes de Cataluña, estas aceitunas españolas son una de las variedades de aceituna más famosas del mundo.

aunque se originan en España, las aceitunas Arbequina ahora crecen en todo el mundo en lugares como Australia, Argentina, Chile, Perú y Estados Unidos.,

también son una de las aceitunas de aspecto más único, ya que tienen un color exterior marrón claro.

además de su aspecto inusual, tienen una carne firme y un sabor deliciosamente ligero y afrutado.

como el sabor es relativamente suave, es mejor usarlos como aceituna de mesa en lugar de como parte de un plato.

Beldi

otra variedad interesante es la Beldi, una aceituna pequeña y afrutada que proviene de Marruecos.

Los olivareros cosechan Beldi completamente madurado a finales de la temporada cuando ofrecen un sabor rico e intenso.,

después de esto, las aceitunas se curan en seco con sal y luego se envasan en aceite.

tienen una textura suave y masticable similar a otras frutas secadas al sol como caquis y tomates.

como resultado del sabor delicioso, profundo e intenso, vale la pena probar.

estas aceitunas marroquíes son ideales para un plato de queso. Además, debido a su fuerte sabor, funcionan bien como un potenciador del sabor en varios platos.

Castelvetrano

como se puede saber por el nombre, las aceitunas Castelvetrano provienen de Sicilia en Italia.,

son reconocidas por ser una de las aceitunas de mejor sabor del mundo, y su apariencia es de un llamativo color verde brillante.

El Castelvetrano es de tamaño medio-grande, y típicamente viene deshuesado en una salmuera salada.

estas aceitunas italianas tienen carne firme, pero son suaves por dentro y algo similares a la textura mantecosa de un aguacate.

Su sabor ligero y suave los hacen ideales para un plato de vino y queso.

Cerignola

Siguiente es otra variedad de aceituna de Italia; Cerignola.,

estas son las aceitunas más grandes del mundo y se originan en la región de Puglia en Italia.

debido a su tamaño, a menudo podemos encontrarlos rellenos con varios ingredientes o utilizados para hacer aceite.

Las aceitunas Cerignola están disponibles en forma negra y verde. En particular, los productores también hacen estas aceitunas en rojo, que se ven increíbles.

no púrpura, sino rojo brillante.

en el lado negativo (quizás), la apariencia visual única se debe a la coloración artificial en lugar de algo natural.,

Las Cerignolas tienen una piel exterior firme y un medio carnoso y jugoso que, debido a su tamaño, contiene mucho aceite.

Cobrancosa


(Fuente de la Foto)

La primera aparición del portugués aceitunas es el Cobrancosa.undefined

estas aceitunas verdes de tamaño mediano crecen en todo Portugal, pero principalmente en las regiones del Norte. Proporcionan un sabor afrutado muy ligero con un ligero toque de picante.

más que nada, son reconocidos por su aceite de oliva premium de gran sabor.,

sin embargo, también están disponibles en su forma de fruta entera y vienen envasados en salmuera.

Cordovil

algunas aceitunas portuguesas más se interponen en el Camino Del Cordovil, uno de los cultivares de oliva más antiguos.

Las aceitunas Cordovil son muy profundas y afrutadas pero ligeramente amargas y picantes en sabor.

crecen predominantemente en la región de Moura de Portugal y, al igual que la Cobrancosa, grandes cantidades de Cordovil producen aceite.

las aceitunas reales son de tamaño pequeño a mediano con un tinte amarillo verdoso.,

Gaeta

Gaeta es una aceituna negra italiana muy popular de la pequeña ciudad de Gaeta en la costa oeste de Italia.

al igual que la propia Gaeta, las aceitunas Gaeta son pequeñas y aparecen en varios tonos de púrpura.

normalmente, se envasan en salmuera y luego se marinan con aceite de oliva.

Las aceitunas en sí son muy suaves y, a pesar de su pequeño tamaño, contienen muchos sabores.

Específicamente, tienen una textura carnosa y una ligera acidez sobre ellos.

por esta razón, hacen un gran acompañamiento al queso y se adaptarían a un queso duro maduro.,

Galega

Galega es la variedad de aceituna portuguesa más popular.

son algunos de los tipos de aceitunas más dulces disponibles y tienen un sabor afrutado suave.

a diferencia de los otros cultivares de olivo portugueses, generalmente (pero no siempre) podemos encontrar esta variedad en forma de fruta entera.

Los productores curan en salmuera estas aceitunas y luego las marinan en sal, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y orégano.

aclamado por sus suaves notas de manzana, los productores exportan el Galega a todo el mundo en forma pura y como un aceite galardonado.,

Gemlik

Gemlik aceitunas marca la primera aparición de un cultivar de Turquía, y crecen en la Zeytinbagi región en el Norte.

estas aceitunas Turcas son reconocidas internacionalmente por su alto contenido de aceite y su sabor profundo y sabroso.

en cuanto a su apariencia, son de tamaño pequeño a mediano y negro azabache.

Los productores producen aceitunas Gemlik predominantemente para su uso como aceituna de mesa, pero también hay aceites disponibles.

curado solo en aceite para un sabor auténtico, estas son algunas de las frutas con mejor sabor que el dinero puede comprar.,

Gordal

Las aceitunas Gordal son diferentes a cualquier cosa en esta lista hasta ahora.

por un lado, son enormes!

a veces denominadas «aceitunas jumbo», son el tipo de aceituna más grande cultivada en España.

originaria de Sevilla en la región de Andalucía, esta fruta verde Regordeta es muy suave en textura y hace una excelente aceituna de mesa.

sorprendentemente-y a pesar de su gran tamaño—el Gordal no contiene mucho aceite.

estas aceitunas españolas generalmente se venden deshuesadas, y vienen envasadas en salmuera., Además, los productores a menudo los rellenan con una variedad de ingredientes como queso, fruta y pimientos.

Kalamata

la aceituna griega Kalamata es una de las variedades más famosas del mundo.

un atractivo rojo-púrpura profundo, crecen cerca del mar Jónico en la región de Kalamata en el sur de Grecia.

Las aceitunas Kalamata son razonablemente grandes, y como contienen cantidades moderadas de aceite, los productores las producen para su uso como aceitunas de mesa y aceite.,

Hay muchas formas diferentes que estas aceitunas toman, pero a menudo vienen en salmuera y vinagre de vino tinto.

debido a sus propiedades naturales—y el proceso de traer—tienen un sabor suave, afrutado pero ligeramente amargo.

Similar al Gordal, los productores a menudo rellenan aceitunas Kalamata con varios ingredientes; el queso feta es común.

Leccino

Leccino aceitunas son únicas en términos de apariencia y sabor.

luciendo una piel exterior de color marrón claro, es un cultivar Italiano originario de la Toscana.,

sin embargo, debido a la popularidad del aceite, ahora podemos encontrar árboles Leccino en todo el mundo.

disponible tanto en aceitunas de mesa como en aceite, el sabor es muy ligero y refrescante con un sabor ligeramente dulce y picante. Las aceitunas de mesa normalmente vienen envasadas en salmuera sin saborizantes adicionales.

notablemente, las aceitunas Leccino tienen un aspecto propio, y son una especie de marrón avellana.

Ligurian

También conocidas como «Taggiasca» y «Cailletier», las aceitunas de Liguria proceden de la región de Liguria, en el noroeste de Italia.,

Los cultivadores recogen la fruta mientras está en el proceso de cambiar de verde a negro, dando a la Liguria un llamativo color marrón medio a oscuro.

después del curado en salmuera, los productores a menudo empacan estas aceitunas italianas con ingredientes como aceite, cítricos, vinagre, ajo, hierbas y especias.

mientras que las aceitunas son pequeñas en tamaño, son grandes en sabor.

la textura es firme y carnosa por fuera, pero suave por dentro, y el sabor es dulce y herbáceo.

Lugano

a menudo confundido con una variedad italiana, las aceitunas Lugano son de Suiza.,

crecen en la región de habla italiana del Ticino del país, ubicada cerca de la gran ciudad de Lugano.

Los cultivadores cosechan estas aceitunas suizas cuando están completamente maduras, dándoles un color negro profundo.

Las aceitunas son de tamaño mediano con una textura firme, y el sabor es ligeramente amargo y muy salado. A pesar de esta descripción, saben bien y tienen una calidad muy moreish sobre ellos.

La Gente Los disfruta como merienda o para usar en recetas.

Lugano es una de las variedades de aceitunas más populares del mundo, y tienen su propio sabor único y emocionante.,

Lucques

(fuente de la foto)

Las aceitunas Lucques provienen de la región francesa de Languedoc y destacan por su forma única.undefined

en lugar de la apariencia típica de oliva, tienen una forma de media luna que es algo similar a una media luna o riñón.

agregue esto a su tono brillante de verde, y tienen un aspecto interesante y atractivo.

gastronómicamente, el Lucques proporciona un sabor a nuez suave que se combina bien con el exterior crujiente y la textura mantecosa en el interior.,

estas aceitunas francesas son difíciles de transformar en aceite, por lo que suelen ocupar su lugar como aceituna de mesa.

Manzanilla

originaria de Sevilla, una ciudad en la región sur de Andalucía, España, Manzanilla es uno de los tipos de aceitunas más famosos del mundo.

por ejemplo, si ha comprado aceitunas verdes en la tienda antes, entonces es casi seguro que ha probado una Manzanilla.

de hecho, incluso tienen el nombre alternativo de ‘ oliva verde.,’

normalmente estas aceitunas españolas se deshuesan, se rellenan con pimiento y luego se envasan en salmuera.

una de las razones por las que son tan comunes es el alto rendimiento de la Manzanilla española, que permite la producción a gran escala.

si bien la Manzanilla es una aceituna de mesa predominante, también es una de las fuentes de aceite más comunes.

Mission Olives

Mission es una variedad de aceituna que proviene de los Estados Unidos.

curiosamente, son el único cultivar de oliva estadounidense reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (1).,

parece que la influencia española trajo estas aceitunas a las costas estadounidenses, con misioneros franciscanos plantando los árboles a finales del siglo 18.

Las aceitunas son pequeñas y verdes con una textura firme, y los cultivadores las producen para la venta tanto como fruta entera como aceite.

Nicoise

como probablemente se puede decir por el nombre, la Nicoise es una aceituna Francesa.

dicho esto, no es un tipo único de oliva.

En primer lugar, la Nicoise es un tipo de preparación, y la aceituna real en sí es la misma que la Liguria.,

Los cultivadores recogen la fruta cuando está en una etapa madura, dándole a la Nicoise un aspecto marrón oscuro.

estas aceitunas francesas se curan en salmuera y se envasan junto con varias hierbas y aceite.

tienen un sabor ligeramente dulce, ahumado y amargo, pero sabroso, por lo que funcionan mejor como aceituna de mesa.

Nyon

a diferencia de Nicoise, la Nyon es una auténtica aceituna Francesa.

originarios de Nyons, son un producto del árbol Tanche, que es el cultivar francés más productivo (y famoso).

Pequeñas y de color negro, las aceitunas suelen curarse en seco o en aceite.,

en cuanto a su sabor, ofrecen un sabor suave, amargo pero agradable con una textura muy suave y masticable.

Picholine

(fuente de la foto)

La Picholine es una aceituna pequeña y verde que proviene originalmente de la región de Gard en el sur de Francia.undefined

notablemente, es la aceituna más común en Francia, y ahora está floreciendo en todo el mundo.

al igual que muchos otros tipos de aceitunas, la Picholina se utiliza para producir aceitunas de mesa y aceite.,

como aceituna de mesa, su textura firme y crujiente acompaña un sabor suave y afrutado, lo que la convierte en un accesorio típico en los platos de queso.

para una comida deliciosa pero sencilla, combínala con un poco de prosciutto, salami y queso Camembert (¡y agrega una copa de vino si quieres!)

Además, los productores de aceite hacen uso de la Picholina por su sabor ligero y suave.

Picual

las aceitunas Picual son raras de ver en su forma entera, pero son la fuente más prominente de aceite de oliva en España.

para poner esto en contexto, España es también el mayor productor del Mundo (2).,

Las aceitunas Picual pueden ser pequeñas, pero ciertamente tienen un sabor profundo y ofrecen partes iguales de notas amargas, dulces y picantes.

estas aceitunas españolas crecen predominantemente en la región de Jaén del país, ubicada en la parte sur de la nación.

la gran mayoría de las aceitunas Picual se destinan a la producción de aceite de oliva. La simple razón de esto es que proporcionan un sólido 20-27% de aceite en peso (3).

Verdial

las aceitunas Verdial tienen un color verde brillante inusual, y provienen principalmente de la región de Vélez-Málaga en España.,undefined

sin embargo, hay varios tipos de Verdial que comparten propiedades ligeramente diferentes.

Las aceitunas reales tienen una carne muy firme, una textura mantecosa media y un sabor afrutado fresco y limpio.

Además, los productores generalmente los empacan en alguna mezcla hecha de varias hierbas y/o especias.

por su agradable sabor y disponibilidad, son uno de los tipos de aceituna más prevalentes en España.,

hechos de la aceituna y preguntas frecuentes

hay algunos malentendidos sobre las aceitunas, por lo que estas preguntas responderán algunos mitos / preguntas comunes que las personas tienen.

1) ¿son las aceitunas una fruta o una verdura?

contrariamente al pensamiento popular, la aceituna es un tipo de fruta.

dado que las aceitunas son saladas y carecen del típico sabor dulce de la fruta, aquí es donde aparece la confusión.

sin embargo, definir una fruta no se relaciona con qué tan dulce es la comida o cómo la comemos, y la verdadera definición de una fruta es simplemente el ovario—completo con semillas—de una planta con flores.,

botánicamente hablando, las aceitunas son un tipo de baya, una fruta que tiene una piel exterior firme, pulpa carnosa y contiene una semilla.

2) ¿Cuál es la diferencia entre aceitunas verdes y negras?

de nuevo, existe un mito prevalente de que las aceitunas negras y verdes son entidades separadas que crecen en árboles diferentes.

sin embargo, son exactamente la misma aceituna.

la única diferencia aquí es la madurez de la fruta; en una etapa temprana de madurez, las aceitunas son verdes y aún no están maduras.,

sin embargo, a medida que avanza el proceso de maduración, las aceitunas se vuelven más y más oscuras hasta que alcanzan su etapa ‘negra’.

por lo tanto, la única diferencia entre los aceites verdes y negros es a qué hora los recoge el agricultor.

3) ¿Cómo se producen las aceitunas?

las aceitunas recién recogidas son increíblemente amargas gracias a su alto contenido de oleuropeína.

la oleuropeína es un potente polifenol que se produce naturalmente en las aceitunas y hace que la fruta prácticamente no sea comestible.,

para que las aceitunas sean algo apetecibles, necesitamos atenuar el amargor de la oleuropeína a través de un proceso de curación.

para hacer esto, hay cuatro procesos de curado típicos;

curado en salmuera

Este método de curado es bastante estándar y es sencillo.

Las aceitunas se ponen en frascos sellables y se cubren con una solución de agua salada (salmuera).

es esencial que la salmuera cubra completamente las aceitunas, y una vez que este es el caso, se sella la tapa del frasco.

con el tiempo, a medida que el agua salada descompone los compuestos amargos en la aceituna, se vuelven más suaves.,

curado en seco

Los productores utilizan el método de curado en seco para variedades específicas de aceitunas negras.

en primer lugar, las aceitunas se mezclan con sal o se cubren con una solución de sal.

posteriormente, las aceitunas se ponen en una especie de caja de fruta, se mezclan con sal y se dejan curar.

mientras que el proceso de curación a veces puede terminar en un mes, a menudo toma varios meses y depende del tamaño y la forma de las aceitunas.

cuando las aceitunas están completamente curadas, se transfieren a frascos de vidrio y se mezclan con sal y / o aceite.,

curado de lejía

Este método de curado es utilizado por algunos de los productores más grandes.

este proceso implica el uso de una solución alcalina llamada lejía (es posible que la conozca como soda cáustica).

en el lado positivo, este método de curado solo tarda unos siete días, pero también tiene un punto negativo; a veces deja un ligero regusto químico.

curado en agua

Este método de curado consiste en remojar aceitunas completamente sumergidas en agua durante un período prolongado.

sin embargo, consume bastante tiempo, por lo que es una opción inusual para la producción comercial.,

la concentración de oleuropeína disminuye lentamente durante este proceso.

una vez que las aceitunas tienen un sabor aceptable, los productores las transfieren a una salmuera para su conservación.

¿Cuáles son los mejores tipos de aceitunas?

esa es una pregunta difícil, y es una para la que diferentes personas tendrán diferentes respuestas.

como amante de las aceitunas, también es difícil elegir solo una!

sin embargo, si tengo que elegir, mi favorito personal tendría que ser el Castelvetrano (verde) y Nicoise (negro).

para una guía de otra fruta alta en grasa, consulte este artículo sobre aguacate.